<div data-empty="false">في كل خريف وشتاء، تبدأ قبالة سواحل فلوريدا الأميركية واحدة من أغرب الهجرات البحرية، حين تتجمع ملايين أسماك البوري المخطط في أسراب هائلة وتتحرك معا نحو مناطق التكاثر، في مشهد يشبه رقصة جماعية ضخمة فوق سطح البحر.</div><div data-empty="false">وقد تضم بعض الأسراب نحو مليون سمكة، وتمتد لمسافة تقارب نصف ميل، بينما يصل عرضها إلى نحو 40 قدمًا، فتبدو من بعيد كأنها كتلة داكنة تتحرك فوق المياه.</div><div data-empty="false">لكن هذه الرحلة لا تخلو من الخطر؛ فمع تجمع الملايين، تبدأ المفترسات في مطاردتها، وتبرز الدلافين بطريقة صيد لافتة، إذ تستخدم ذيولها لإثارة الرواسب في قاع المياه وتشكيل حلقات عكرة حول أسراب البوري، فتدفع الأسماك إلى القفز خارج الماء، حيث تكون الدلافين في انتظارها.</div><div data-empty="false">سرب ضخم يتحرك ككائن واحد</div><div data-empty="false">تبدأ الهجرة في الخريف، عندما تتجمع أعداد كبيرة من البوري المخطط في المياه القريبة من سواحل فلوريدا على خليج المكسيك والمحيط الأطلسي، متجهة نحو مناطق التكاثر.</div><div data-empty="false">وعندما يقترب قارب من أحد الأسراب، تنقسم الأسماك حوله لتترك مساحة من المياه، ثم تعود إلى التجمع بسرعة بعد مروره، في مشهد وصفه المصور والمستكشف في " National Geographic"، ماك ستون، بأنه مربك بصريًا بسبب كثافة الأسماك التي تحيط به من كل جانب.</div><div data-empty="false">ويبلغ طول سمكة البوري المخطط عادة نحو قدم واحدة، وهي من الأسماك التي تتغذى بالقرب من القاع، وتنتشر في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية والمعتدلة حول العالم.</div><div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/09/17/5334276.jpg" alt="مصدر الصور "National Geographic\"" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption>مصدر الصور "National Geographic\"</figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div data-empty="false">لماذا تقفز الأسماك من الماء؟</div><div data-empty="false">هذه الأسراب الهائلة لا تمر دون أن تلاحظها الحيوانات المفترسة، فوفرة البوري خلال موسم الهجرة توفر مصدرًا غذائيًا مهمًا لعدد كبير من الأنواع، من بينها أسماك الطراربون وأسماك القرش والماكريل الملكي والطيور البحرية.</div><div data-empty="false">وعندما تحاول الأسماك الهرب من المفترسات، تقفز أعداد كبيرة منها خارج الماء، وهو سلوك قد يمنحها فرصة للنجاة وسط الهجوم الجماعي، لكن بعض الدلافين يبدو أنها تعلمت استغلال هذا السلوك لصالحها.</div><div data-empty="false">في منطقة إيفرغلادز، تستخدم الدلافين قارورية الأنف زعانفها الذيلية لتحريك الطين وتشكيل حلقات حول مجموعات البوري. ومع اقتراب الحلقة، تحاول الأسماك الهروب بالقفز خارج الماء، لتجد بعض الدلافين في انتظارها. وهكذا تتحول محاولة الهروب إلى فخ تستخدمه الدلافين للحصول على وجبة سهلة.</div><div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/09/17/5334286.jpg" alt="" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption></figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/09/17/5334275.jpg" alt="" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption></figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div class='nestedlist'><ul><li></li></ul></div><div data-empty="false">كيف عاد البوري بأعداد ضخمة؟</div><div data-empty="false">المشهد الحالي لا يعكس وفرة طبيعية فحسب، بل يرتبط أيضًا بتغيرات حدثت في طريقة إدارة صيد الأسماك في فلوريدا.</div><div data-empty="false">فبحسب "National Geographic"، كان البوري يتعرض لصيد تجاري كثيف، خصوصًا باستخدام شباك صيد متشابكة كانت تسمح باصطياد أعداد كبيرة منه، لكن فلوريدا حظرت استخدام هذه الشباك قبل نحو 30 عامًا، وساهم ذلك في تعزيز أعداد البوري في المنطقة.</div><div data-empty="false">أهمية البوري لا تتوقف عند أعداده الهائلة، فعندما تصل ملايين الأسماك إلى المنطقة، تستفيد منها شبكة واسعة من الكائنات البحرية والطيور التي تعتمد عليها كمصدر غذاء.</div><div data-empty="false">وتجذب أسراب البوري أسماكًا مفترسة مثل الطراربون والقرش والماكريل الملكي، بينما تستفيد الطيور الجارحة، ومنها العقاب النساري، من وفرة الأسماك قرب سطح الماء، وبذلك تتحول الهجرة السنوية إلى دفعة غذائية هائلة للنظام البيئي الساحلي بأكمله.</div><div data-empty="false">رحلة تكشف صحة النظام البيئي</div><div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/09/17/5334277.jpg" alt="" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption></figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div data-empty="false">ما يبدو للعين مجرد سرب هائل من الأسماك هو في الحقيقة جزء من شبكة بيئية واسعة.، فالبوري نفسه يتحرك ضمن النظام الغذائي البحري، بينما تلاحقه المفترسات، وتستفيد الطيور من الأسماك التي تصل إلى سطح الماء، وتتحرك أنواع أخرى معه في المسار نفسه.</div><div data-empty="false">وتكشف عودة الأسراب بأعداد كبيرة أيضًا كيف يمكن لتغيير واحد في إدارة الصيد أن ينعكس على النظام البيئي. فبعد عقود من الصيد المكثف، أصبحت هجرة البوري على سواحل فلوريدا واحدة من أكثر الهجرات البحرية وضوحًا وإثارة للمشاهدة في أميركا الشمالية.</div><div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/09/17/5334274.jpg" alt="" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption></figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div><div class='flex-container-one-image'>

<div class="image_body">
 
 <div class="single-item ">
 <figure>
 <img src="/albayan/uploads/images/2026/09/17/5334278.jpg" alt="" />
 <div class="image-copyright"></div>
 <figcaption></figcaption>
 </figure>
 </div>
 </div>
</div>

فخاخ الدلافين ورقصة الموت.. ماذا يحدث في هجرة ملايين أسماك البوري؟

<div data-empty="false">في مرسيليا، ثاني أكبر مدينة فرنسية، بدأت موجة جديدة من المطاعم تضيف بعداً اجتماعياً لتجربة الطعام الفاخر، حيث يمكن للزبائن تناول وجبة غداء كاملة بأسعار مخفضة تصل إلى يورو واحد لمن هم في وضع مالي صعب.</div><div data-empty="false">من بين هذه المطاعم، يبرز "لو ريبوبليك"، الذي يقدم أطباقاً فاخرة مثل سمك البوري المدخن مع زبدة الشمر البحري، من إعداد الشيف الحائز على نجمة ميشلان سيباستيان ريتشارد وفق بي بي سي. </div><div data-empty="false">لكن ما يميز المطعم ليس فقط جودة الطعام، بل كونه مطعماً تضامنياً يوظف فئات مهمشة مثل السجناء السابقين، ويتيح لحوالي 40% من رواده تناول وجبة من ثلاثة أطباق مقابل يورو واحد.</div><div data-empty="false">مطاعم أخرى تتبنى نموذجاً مشابهاً، مثل "لابري إم" الذي يقدم برجر فاخراً مع خدمة توصيل مجانية للمحتاجين، و"شالور" الذي يقدم قائمة طعام بأسعار معقولة، مع خيار دفع مبلغ رمزي لمن يمر بضائقة مالية.</div><div data-empty="false">يشير رافائيل رينارد، الشريك المؤسس لشالور، إلى أن الهدف الأساسي هو تحقيق الرضا الشخصي من خلال مساعدة الآخرين، مع التبرع بوجبات مجانية ودعم المجتمع المحلي. </div><div data-empty="false">وتعكس هذه المبادرات تاريخ مرسيليا العريق كميناء متنوع ومجتمع متسامح، استقبل عبر القرون موجات هجرة من اليونان، واليهود الأيبيريين، والأرمن، ما جعلها بوتقة ثقافية غنية.</div><div data-empty="false">في حي لا كابوسيل، حيث الدخل منخفض والمساحات الاجتماعية نادرة، افتتحت لينا كاردو مطعم "لو ريفكتوار"، الذي يجمع بين الطعام الفاخر والأنشطة التعليمية والاجتماعية، من دروس التاريخ للأطفال إلى نصائح التوظيف للبالغين، مع مشاركة طهاة من دول مثل المغرب والكونغو.</div><div data-empty="false">تسعى المطاعم التضامنية إلى الإدماج المهني، حيث توظف أشخاصاً من فئات مهمشة تشمل الأمهات العازبات والسجناء السابقين، وقد أثبتت التجربة نجاحها، إذ حصل 75% من السجناء الذين تدربوا في مطعم "لو ريبوبليك" على وظائف أو تدريب بعد إطلاق سراحهم.</div><div data-empty="false">تتم جميع معاملات الدفع بسرية لضمان كرامة الزبائن، حتى أولئك الذين يحصلون على وجبة مخفضة، كما يؤكد المؤسسون أن الاتفاقيات مع الجمعيات الخيرية تمنع استغلال النظام. </div><div data-empty="false"> أصبحت مرسيليا نموذجاً فريداً يجمع بين الفخامة الاجتماعية والطعام الرفيع، ليصبح المطعم أكثر من مجرد مكان لتناول الطعام، بل أداة للتغيير الاجتماعي والاندماج المجتمعي.</div>

في مرسيليا… تناول وجبة فاخرة بدولار واحد فقط!

شهدت مدينة مارسيليا، الأكثر تنوعاً في فرنسا، موجة جديدة من المطاعم التي تعيد تعريف مفهوم الطعام الفاخر من خلال مزج فن الطهي الرفيع بمبدأ التضامن المجتمعي.خلف الواجهة المزخرفة لمطعم "الجمهورية" (Le République)، تجري خدمة الغداء على قدم وساق، حيث يقدّم الشيف سيباستيان ريتشارد الحائز نجمة ميشلان أطباقاً فاخرة مثل" سمك البوري المدخن" مع زبدة الشمر البحري، وجبنة مدخنة بتبن ريف بروفانس.ويعد "الجمهورية" مطعماً فاخراً مختلفاً؛ فهو مشروع اجتماعي يُعرف بـ "المطعم التضامني"، حيث يضم طاقم عمل من المفرج عنهم حديثاً لمساعدتهم على الإدماج، ويدفع نحو 40% من رواده "1 يورو فقط" مقابل وجبة كاملة من ثلاثة أطباق، والكثير من زبائنه يدخلون المطعم الفاخر لأول مرة في حياتهم.تُعد هذه المطاعم التضامنية نموذجاً رائداً في مارسيليا؛ فمثلاً، مطعم "ما بعد الميم" (L'Après M)، وهو فرع سابق لسلسلة الوجبات السريعة ماكدونالدز، استولى عليه موظفوه بعد إغلاقه وحوّلوه إلى مشروع اجتماعي يقدم وجبات "برجر فاخرة" أعدها شيف حاصل على ثلاث نجمات ميشلان، بينما يتم تقديم الطعام على إيقاع الراب الجزائري، ويديرون خدمة توصيل مجانية للوجبات الصحية للمحتاجين.أما أحدث هذه المشاريع، فهو مطعم "شالور" (Chaleur) الذي افتتح في يونيو 2025؛ فبينما تبلغ كلفة وجبة الغداء الفاخرة نحو 25 يورو، يمكن للزبون الذي يمر بضائقة مالية الحصول على نفس القائمة بسعر معلق "السعر الموقوف" يبلغ 8 يورو فقط، معتمداً على الثقة المتبادلة.ويُعلل الشريك المؤسس لـ "شالور"، رافائيل رينارد، هذا النهج بأن "العمل الخيري هو طريقة أنانية للقول بأنني أريد أن أكون مُنجزاً في ما أفعله"، مؤكداً أن عملهم يساهم في خلق الروابط ومساعدة الناس.ويذهب المطعم أبعد من ذلك بانتظام، حيث يقدّم القهوة للمشردين ويتبرع بـ 300 وجبة لإضراب عمالي مؤخراً.وتعتقد الشريكة المؤسسة نوسيكا روكس أن وضع مارسيليا كـ "مدينة منارة" للتنوع هو المفتاح لفهم شعبية هذه المطاعم، هذا التنوع نتج عن 2600 عام من الهجرة، ما جعل المدينة متسامحة دينياً، حيث يشعر السكان بالواجب تجاه مساعدة واحد من كل خمسة من سكان مارسيليا المولودين في الخارج. وبفضل هذا التاريخ الغني، أصبح الطعام هو الأداة الاجتماعية الأقوى في المدينة.ويتجسد هذا الدور في حي" لا كابوسيل" الذي يُعد أكثر الأحياء حاجةً، حيث يقل متوسط الدخل عن 975 يورو شهرياً ولا يحتوي على مركز شباب أو مساحة اجتماعية.لهذا السبب، افتتحت لينا كاردو مطعمها ومساحتها الاجتماعية "المقصف" (Le Réfectoire) في أبريل 2024، يجمع هذا المكان بين وظائف المطعم، والمكتبة، ورياض الأطفال، ومركز تبادل المعلومات، لتقديم مساحة مجتمعية شاملة.فبالإضافة إلى الطعام الفاخر الذي تتضمن عروضه "سمك القاروص مع البطاطا"، تستضيف المؤسسة كل يوم اثنين معلمة تاريخ متطوعة للأمهات، وكل ثلاثاء يقدم مستشار نصائح مجانية للتوظيف.وفي أيام الأربعاء، يتناوب طهاة محليون قادمون من دول مثل الكونغو والمغرب على المطبخ ويتشاركون الإيرادات، يتم توجيه أي ربح زائد من المطعم إلى الأنشطة الاجتماعية والثقافية المحلية، مما يضمن استمرارية تأثيره المجتمعي.

طهاة "ميشلان" يتحدَّون البذخ.. وجبات بــ"يورو فقط"

تؤكد تسريبات أن هاتف iPhone 16 القادم من أبل سيحتوي على ترقية "مذهلة" للكاميرا من شأنها أن تغير الطريقة التي يلتقط بها المستخدمون الصور الخاصة بهم.
 وتوقع أحد خبراء التكنولوجيا أن هاتفي iPhone 16 Pro وPro Max قد يدعمان كاميرا AI ذات تكبير 100x، والتي تضيف التفاصيل المفقودة إلى الصورة لإنشاء نتائج أكثر وضوحًا.
ستكون قدرات الذكاء الاصطناعي ممكنة مع Apple Intelligence، لكن الخبير أشار إلى أن الأجهزة الجديدة للهواتف الذكية المتطورة ستكون المفتاح لتعزيز قدرات التصوير، وفقا لصحيفة ديلي ميل.
في حين أن هواتف iPhone القادمة ستكون أول أجهزة أبل التي تحصل على كاميرا  AI ذات تقريب 100x، فقد قامت Samsung و Google منذ فترة طويلة بتضمين التكنولوجيا في هواتفهما الذكية.
تم الكشف عن الترقية على قناة Matt Talks Tech على موقع يوتيوب هذا الأسبوع، ومن المرجح أن يكون الاكتشاف قد تم في النسخة التجريبية لنظام التشغيل، والتي يستخدمها المطورون عادة لاختبار الميزات الجديدة بحثًا عن الأخطاء.
وتأتي ترقية التكبير بسبب قيام أبل بإضافة الذكاء الاصطناعي إلى نظام التشغيل iOS 18، والذي سيوفر أدوات التحرير.
لكن مات الخبير في مجال التكنولوجيا أكد أن الخاصية الجديدة جنبًا إلى جنب مع كاميرا المنظار الفائقة التي يشاع أنها مخصصة أيضًا لهواتف iPhone المتطورة ستمنح أبل الأدوات اللازمة لإنشاء كاميرا AI ذات تقريب 100x.
تستخدم كاميرات Periscope المقربة المنشورات والمرايا، ما يسمح بالحصول على طول بؤري أطول أو تكبير بصري أعلى دون زيادة سمك الهاتف.
ويُعتقد أن كاميرا المنظار تتميز بطول بؤري يزيد على 300 ملم، مقارنة بالطول البؤري 120 ملم في iPhone 15 Pro وPro Max الذي يوفر قدرات تكبير 5x.
الطول البؤري هو المسافة بالمليمترات من مركز عدسة الكاميرا إلى مستشعر الصورة الموجود على الكاميرا.
وأضاف مات: "إن البعد البؤري 300 مم قد يعادل حوالي 12 أو 13 ضعفًا من قدرات التكبير، ثم مع إضافة بعض ذكاء أبل إلى قدرة التكبير الرقمي، يمكننا الحصول على قدرة تكبير أكبر".
قدم مثالاً لكيفية عمل كاميرا الذكاء الاصطناعي ذات التكبير 100x، باستخدام هاتف Samsung Galaxy s24 Ultra.
يمكن للهاتف الذكي التقاط صور بتكبير يصل إلى 100x، مما يجعل الصور أكثر وضوحًا ويسمح للمستخدمين بتنظيف الصور باستخدام وظائف الذكاء الاصطناعي المدمجة.
وقال مات "إنهم ليسوا الوحيدين الذين يفعلون ذلك، فشركة غوغل تفعل ذلك كثيرًا، على سبيل المثال، تمتلك شركة Google أيضًا هواتف Pixel التي تحتوي على عدسة مقربة 5x يمكنها الوصول إلى تقريب رقمي 30x".
عادةً ما تشهد الكاميرا أكبر إعادة تصميم في أحدث هواتف أبل الذكية حيث ظل الجهاز نفسه على حاله إلى حد كبير منذ إطلاق iPhone X في عام 2017 بشاشة عرض من الحافة إلى الحافة.
وقالت شركة أبل إن عدم إجراء أي تغييرات هو من أجل البقاء على العلامة التجارية والحفاظ على الاتساق، لكن الكاميرا هي الميزة الوحيدة التي تستمر في التغير مع مرور الوقت.
وزعم خبراء التكنولوجيا أنهم عثروا على صور لحافظات هاتف iPhone 16، والتي أظهرت نظام كاميرا أنيقا قادرا على التقاط "فيديو مكاني" ثلاثي الأبعاد لإعادة تشغيله على سماعة الواقع الافتراضي Vision Pro VR من Apple أبل.
وسيكون التغيير بعيدًا كل البعد عن تصميم iPhone الحالي الذي يتميز بتصميم كاميرا قطري ضخم.
حتى الآن، كان هاتف iPhone 15 Pro فقط هو الذي يمتلك القدرة على تسجيل هذا النوع من "الفيديو المكاني" ثلاثي الأبعاد المذهل لعرضه على سماعة Vision Pro.
ستكون هذه الكاميرات الرأسية على iPhone 16 و 16 Plus أول تبديل رئيسي في المحاذاة منذ تقديم العدسات المحاذاة قطريًا لأول مرة مع ظهور iPhone 13 في سبتمبر 2021.
وبحسب هذا التقرير، فإن المحاذاة الجديدة ستسمح للهاتف بالتقاط لقطات من الكاميرات الرئيسية والكاميرات ذات الزاوية الواسعة للغاية في نفس الوقت.

التقنية

Technology

آيفون 16 .. تحديث مذهل لأول مرة في هواتف أبل

تؤكد تسريبات أن هاتف iPhone 16 القادم من أبل سيحتوي على ترقية "مذهلة" للكاميرا من شأنها أن تغير الطريقة التي يلتقط بها المستخدمون الصور الخاصة بهم.

يتزاحم صيادو الأسماك عن طريق السنارة على ساحل ميناء غزة في هذه الأوقات، حيث تجتذبهم الأسماك التي تخرج بوفرة بعد كل منخفض جوي، فينتشرون على طول ساحل المتوسط لمدينة غزة، ممسكين أنواعاً وأشكالاً عدة من الصنارات.
وينتظر هذا العدد الكبير من الصيادين فترة ما بعد المنخفضات على أحر من الجمر، لكي يمارسوا هوايتهم المفضلة، ويبحثون عن وجبة تسد جوع أطفالهم من الأسماك المتنوعة الأصناف، التي تجلبها الأمواج في كل موسم.
زوارق الاحتلال من أمامكم وشرطة البحرية التابعة لحكومة غزة من خلفكم، هكذا بدا المشهد أمام هواة الصيد على شواطئ القطاع عبر الصنّارات، بعد أن فرضت حكومة غزة عليهم الحصول على تصاريح وتراخيص بالصيد، بتكلفة 6 دولارات في كل عام.
«البيان» تجولت في ميناء غزة بين عشرات الصيادين، الذين اختلفت أسباب ممارستهم للصيد، فمنهم من يبحث عن الرزق، ومنهم بدافع الهواية، ومنهم من يفرغ كبته نتيجة الأوضاع الصعبة.
الظروف
الصياد الشاب «محمود الهسي» وجد نفسه ممسكاً بصنارة الصيد، على أمل أن يحظى بوجبة سمك لأطفاله من أنواع سمك السردين أو السلطان إبراهيم أو عصافير البحر أو البوري، بعدما دفعته الظروف الخانقة على إغلاق محله التجاري الذي كان مصدر دخله الوحيد، مشيراً إلى أنه مع بداية استخدام صنارة الصيد شعر بالملل كونه غير معتاداً عليها، علاوة على أن الصيد عن طريق الصنارة يحتاج لصبر وجهد في توفير الطعم الجيد لصيد السمك من خلال تحطيم الصخر أو الحفر بالتراب لمسافات متباعدة.
أما الصياد الستيني جمال نسمانوالذي يلف رأسه بالكوفية الفلسطينية ورقبته بالمنشفة يقول إنه موظف متقاعد منذ 7 سنوات يستيقظ فجراً ويذهب للسوق، وعصراً يرتاد ميناء غزة والبحر لممارسة الصيد بالصنارة لكسر الروتين اليومي، موضحاً أن هذه الفترة من أفضل شهور السنة لممارسة الصيد، وذلك لتعدد أنواع السمك التي تقترب من شواطئ القطاع.
السمك
ويوضح نسمان أنه تمكن من صيد أنواع وأشكال من الأسماك خلال ممارسة هوايته، و منها اللوكس والصروص والقراص والدنيس و المرميرة
وأشار إلى أنه من هواة الصيد بالصنارة ولا يطمع بصيد كميات كبيرة من الأسماك، سوى أنه يمارس هوايته من أجل التسلية والحصول على وجبة للمنزل في كل مرة ينزل إلى الصيد.
وفي مناورة للتغلب على البطالة والفقر والحصار، وأملاً بالخروج من سجل البطالة الذي طال آلاف الخريجين من جامعات القطاع، امتهن عبد الحي وعشرات الخريجين مهنة الصيد عن طريق الصنارة.
ويوضح عيد أنه حاصل على درجة البكالوريوس في العلوم السياسية منذ عشر سنوات، ولكنه لم يجد فرصة عمل واحدة، مشيراً إلى أنه يأتي إلى البحر في كل يوم يحمل صنارته لتفريغ الكبت الذي يعيشه بفعل الأوضاع الاقتصادية الصعبة، وأن صنارة الصيد وجدت من أجل الهواة ومن أجل الترفيه عن النفس، غير أن الأمر أصبح مختلفاً في غزة في ظل الانهيار الاقتصادي، وأصبحت الصنارة مهنة من أجل جلب الرزق.
<img alt="" src="https://media.albayan.ae/images/fasil/b1543.jpg"/>
15 

 قررت سلطات الاحتلال الإسرائيلية تقليص مساحة الصيد قبالة شواطئ جنوبي قطاع غزة. وقال نقيب الصيادين في القطاع، نزار عياش، «تم إبلاغنا من وزارة الزراعة، وجهاز الارتباط المدني الفلسطيني (جهة التواصل مع الجانب الإسرائيلي)، بأن إسرائيل قررت تقليص مساحة الصيد قبالة شواطئ جنوبي غزة». وأضاف أن إسرائيل قلّصت مسافة الصيد من ميناء غزة وحتّى شواطئ جنوبي القطاع من 15 ميلاً بحرياً إلى 10 أميال. 
وعلى فترات متقاربة، تعلن إسرائيل زيادة أو تقليص مساحة صيد الأسماك قبالة شواطئ غزة. ومنذ 13 عاماً، تفرض إسرائيل حصاراً متواصلاً على أكثر من مليوني فلسطيني في غزة، ما أدى إلى تدهور أوضاعهم المعيشية والصحية.                    غزة- البيان

فلسطين.. صنارة الصيد في غزة.. مصدر رزق وهواية

target2325075827812687606.jpg

يتزاحم صيادو الأسماك عن طريق السنارة على ساحل ميناء غزة في هذه الأوقات، حيث تجتذبهم الأسماك التي تخرج بوفرة بعد كل منخفض جوي، فينتشرون على طول ساحل المتوسط لمدينة غزة، ممسكين أنواعاً وأشكالاً عدة من الصنارات.

أرخبيل مروّح..قيمة عالمية وجذور ضـــاربة في العصر الحجري

537517_byn_26-lll04-2017_p38-p39.jpg

ارتفعت أسعار الورقيات والخضروات والفواكه في أبوظبي بنسب تراوحت بين 25 ٪ إلى 150 ٪مقارنة بأسعارالأسبوع الماضي، وتوقع تجار أن تواصل الأسعار ارتفاعها بسبب قلة الكميات المستوردة إضافة إلى أجواء الحرارة الشديدة.
إقبال كبير 
وخلال جولة لـ«البيان»شهد سوق الخضروات والفواكه في ميناء زايد وهو السوق الرئيسي في أبوظبي إقبالاً كبيراً من المستهلكين منذ مساء الأربعاء الماضي حيث يفضل غالبيتهم شراء احتياجاتهم من السوق في وقت متأخر من الليل بعد الإنتهاء من تفريغ برادات الخضروات والفواكه القادمة من الأردن والسعودية ولبنان ومصر قبيل الفجر.
وأرجع تجار الورقيات ومنهم عبد الرحمن كولييه ارتفاع الأسعار إلى قلة الكميات المستوردة من السعودية وسلطنة عمان إضافة إلى أن شدة أجواء الحرارة تؤدي إلى تلف الورقيات بسرعة، كما أن الإنتاج المحلي من الورقيات والخضروات تراجع بشكل واضح خلال الأسبوعين الماضيين، حيث كان يباع سعر صندوق الطماطم المحلي بنحو 11 درهما، أما الآن فلايتواجد في السوق إلا الطماطم الأردنية وسعرها جيد حاليا بسبب كثرة المعروض علماً بأن سعر صندوق الطماطم في مثل هذه الأيام من العام الماضي كانت تزيد عن 55 درهماً بسبب نقص الكميات المستوردة عكس العام الجاري.
ولفت محمد درافئيللي تاجر الفواكه في السوق إلى أن أسعار غالبية الفواكه لم تتغير طوال الأسبوعين الماضيين لافتا إلى أن عدداً قليلا من أصناف الفواكه شهد ارتفاعا لم يزد عن 20 ٪ مثل البطيخ الأردني الذي ارتفع من 1.5 درهم إلى 2.25 درهم، والكميات المتوفرة من الفواكه والخضروات جيدة، وبلاشك فإن التجار ينتهزون فرصة دخول شهر رمضان أو العيد لرفع الأسعار لكنها تعود سريعا إلى مستوياتها الإعتيادية خلال اليوم الثالث أو الرابع من رمضان.
واتفق التجار على وجود كميات كبيرة من الخضروات والفواكه طوال شهر رمضان مؤكدين على أنهم أبرموا اتفاقيات مع كبار التجار في السوق لشراء كميات مضاعفة من الكميات المعتادة وتسلمها مساء كل يوم في تمام الساعة الثانية عشرة مساء تمهيدا لبيعها في صباح اليوم التالي.
المستهلكون أكدوا على أن بعض التجار يستغلون فرصة اقتراب شهر رمضان ويرفعون الأسعار مشيرين إلى أنهم ينجحون في الغالب في تخفيض أسعار التجار بشكل مرض لهم، كما أكدوا على أن أسعار ميناء زايد مازالت هي الأقل والأفضل لهم مقارنة بالمراكز التجارية الكبرى.
ومن جهة ثانية شهدت أسعار بعض أنواع السمك ارتفاعاً كبيراً وعلى رأسها الهامور المفضل لدى المواطنين والمقيمين حيث ارتفع سعر الكيلو من 30 درهما إلى 60 درهما وسعر «المن» 4 كيلو من 110 دراهم إلى 230 درهما فيما انخفضت أسعار أنواع أخرى من السمك حيث تراجع سعر كيلو البلطي المصري من 20 درهما إلى 15 درهما وكيلو البوري من إنتاج أبوظبي من 20 درهما إلى 15 درهما، بينما استقرت أسعار أنواع أخرى مثل سمك سبريم عند 33 درهما للكيلو.

%150 زيادة بأسعار الفواكه والخضروات في سوق ميناء زايد

.jpg

ارتفعت أسعار الورقيات والخضروات والفواكه في أبوظبي بنسب تراوحت بين 25 ٪ إلى 150 ٪مقارنة بأسعارالأسبوع الماضي، وتوقع تجار أن تواصل الأسعار ارتفاعها بسبب قلة الكميات المستوردة إضافة إلى أجواء الحرارة الشديدة.

شهدت أسعار الأسماك انخفاضا ملحوظاً بنسبة وصلت إلى 20%، مع عودة تسويق أسماك الشعري والصافي العربي المحلية والمستوردة في أسواق السمك والمتاجر، بعد فترة حظر استمرت شهرين، طبقا للقرار الوزاري الخاص بتنظيم صيد وتسويق أسماك «الشعري» و«الصافي» في موسم التكاثر.
وقال عوض أبو سعد، أحد العاملين في سوق السمك بالمنطقة الغربية: إن المعروض من السمك كثير، ولكن الإقبال على عمليات الشراء ضعيف جدا، وعملية البيع بطيئة، وتبقى الأسماك ليوم أو أكثر.
وأشار إلى أن جميع أصناف الأسماك تراجعت أسعارها، ووصل التراجع في بعض الأنواع لنحو20 % واكثر حسب العرض والطلب.
وأضاف أن ثمن كيلو سمك الشعري 25 درهماً، ما زلنا في انتظار الصافي العربي، وبلغ سعر كيلو التونة 10 دراهم بدلاً من 15 درهماً، مشيراً الى أن الأسعار سوف تشهد مزيدا من التراجع خلال الفترة المقبلة، مشيراً إلى أن الأسعار عادة ما تنخفض إذا ما كانت أحوال الطقس مستقرة.
قلة المعروض
وأوضح إبراهيم قزامل أحد العاملين في سوق السمك بالغربية، أن سعر كيلو السمك من نوع الهامور وصل إلى 30 درهماً بعد أن كان سعره نحو 45 درهماً، وانخفض سمك الجش من 40 إلى 30 درهماً وسعر كيلو سمك القباب وصل إلى 15 درهماً بعد أن كان سعر الكيلو 25 درهماً وسعر الكيلو من سمك الشعري الكبير 25 درهماً، والصغير منه بلغ 15 درهماً.
وأرجع قزامل انخفاض أسعار الأسماك إلى عوامل عديدة منها، أن كمية الأسماك كبيرة وعودة تسويق الشعري والصافي العربي ما أدى إلى زيادة المعروض وبالتالي تراجع الأسعار بشكل كبير. وأشار إلى أن أسعار معظم أنواع السمك شهدت تراجعاً فعلياً من قبل الموردين.
وتوقع محمد سعد إسماعيل - عامل في سوق السمك بمدينة زايد - أن ترتفع الأسعار قريباً.
وأشار إلى أن أسعار الأسماك غير مستقرة، حيث انخفضت عن الأيام الماضية، مشيراً إلى أن سعر الكيلو من صنف القابض وصل إلى 15 درهماً وكان يباع بسعر 20 درهما، بينما احتفظ سمك البوري المصري بسعره 25 درهماً وبلغ سعر كيلو السلمون 40 درهما.
وفي رأس الخيمة تصدر الشعري والصافي بورصة أسواق السمك مع أول يوم لفتح الباب أمام صيده ليسجل الكيلو 15 – 20 درهما على التوالي. وفي أسواق رأس الخيمة والمعيريض والرمس احتفل الصيادون بما حققوه من صيد وفير، متوقعين انخفاض الأسعار خلال الأيام المقبلة.
وأعرب رئيس مجلس إدارة صيادي الأسماك برأس الخيمة خليفة سيف المهيري عن تفاؤله ببداية موسم صيد الشعري والصافي، منوها بأن تأخر موسم صيدهما سيكون له مردود ايجابي، لأن الفرصة أتيحت للنمو والتكاثر، فالصيادون قد عادوا إلى وضعهم الطبيعي في الابحار والصيد وكميات الصيد قدرت بالأطنان، حيث كان معدلها في الفترة الصباحية ما بين 3 – 4 أطنان مشيدا بالتزام الصيادين وتقيدهم بالنظم والقوانين طوال فترة الحظر، حيث كانت نسبة الالتزام 100%، والحوادث والمخالفات لا تذكر لافتا بهذه المناسبة إلى أهمية تعويض خسائر الصيادين التي تعرضوا لها الفترة الماضية.
ومن جانب آخر، أشار حسن إبراهيم مراقب البلدية بسوق السمك إلى أن الإقبال كان جيدا مع انطلاق موسم صيد الشعري والصافي دون مخالفات خلال فترة الحظر، حيث تراوح سعر كيلو الشعري بين 12- 15 درهما على التوالي، ووصل سعر المن إلى 40 درهما، فيما الصافي المن وصل سعره إلى 80 درهما، والكيلو بـ20 درهما. مؤكدا بأن الأيام القادمة ستشهد كميات وفيرة من هذه الأسماك مع انخفاض الأسعار عموما.
أسعار معتدلة
وفي أول يوم لها على طاولات البيع، ترجع أسماك الشعري والصافي في سوق الأسماك في الفجيرة ودبا الفجيرة لتكون في متناول أيدي المستهلكين، حيث بلغ سعر كيلوغرام الشعري 15 درهماً و20 درهماً للصافي، وفق سليمان الخديم رئيس جمعية صيادي الأسماك بدبا الفجيرة، الذي أشار إلى أنها أسعار جيدة ومعتدلة، وذلك بعد قرار حظر اصطيادها في موسم التكاثر.

تراجعت بنسبة 20%

عودة «الشعري» تخفض أسعار الأسماك

target7203184526816097401.jpg

شهدت أسعار الأسماك انخفاضا ملحوظاً بنسبة وصلت إلى 20%، مع عودة تسويق أسماك الشعري والصافي العربي المحلية والمستوردة في أسواق السمك والمتاجر، بعد فترة حظر استمرت شهرين، طبقا للقرار الوزاري الخاص بتنظيم صيد وتسويق أسماك «الشعري» و«الصافي» في موسم التكاثر.

شهدت أسعار الأسماك في المنطقة الغربية، تراجعاً ملحوظاً بنسبة وصلت إلى 15 %، مع توقعات بحدوث مزيد من الانخفاض في الأسعار خلال الفترة المقبلة، مع زيادة عمليات الصيد، وتدفق كميات الأسماك الواردة إلى أسواق المنطقة، بالإضافة إلى ضعف الإقبال على شراء الأسماك بنسبة 25-35 % خلال الأيام الماضية، حيث أجمع تجار وصيادون على ذلك.
وقال إبراهيم قزامل أحد العاملين في سوق السمك، وصل سعر كيلو السمك من نوع الهامور إلى 40 درهماً، بعد أن كان سعره نحو 55 درهماً، وبلغ سعر الكيلو من سمك الشعري الكبير 25 درهماً، بعد أن كان قبل أسبوع 35 درهماً، والصغير منه بلغ 15 درهماً، وسعر كيلو سمك القباب وصل إلى 15 درهماً، بعد أن كان سعر الكيلو 20 درهماً.
 
عدم استقرار
وقال عوض أبو سعد، عامل، إن أسعار الأسماك غير مستقرة، مشيراً إلى أن انخفاض درجات الحرارة يقلص أسعار الأسماك، كما أن قلة الطلب على الأسماك لها دور أساسي في انخفاض الأسعار. حيث بلغ سعر كيلو الروبيان الكبير 30 درهماً، وكان بـ 40 درهماً. وأوضح أن التراجع في الأسعار، بسبب توافر الأسماك بكميات.
 
إقبال ضعيف 
وقال أحمد قزامل بائع في سوق الأسماك في المنطقة الغربية: الإقبال ضعيف على شراء الأسماك، ما يعني أن عملية البيع بطيئة، وبالتالي، تبقى الأسماك ليوم أو أكثر، فيتم تخفيض أسعارها. وأشار إلى أن جميع أصناف الأسماك انخفضت أسعارها، ووصل الانخفاض في بعض الأنواع لنحو 60 % وأكثر، حسب العرض والطلب. وقال: كان سعر كيلو الكنعد يصل إلى 40 درهماً، والآن 30 درهماً، وكيلو التونة للسمكة الكاملة بـ 15 درهماً، مشيراً إلى أن الأسعار سوف تشهد مزيداً من الانخفاض خلال الفترة المقبلة.
تراجع
وقال مصطفي علي، إن أسعار الأسماك تراجعت عن الأيام الماضية، مشيراً إلى أن سعر الكيلو من صنف الدنيس وصل إلى 15 درهماً، بينما كان يباع بسعر 25 درهماً، والروبيان العادي 30 درهماً، بينما كان يباع بـ 46 درهماً للكيلو الواحد، بينما احتفظ سمك البوري المصري بسعره 25 درهماً. وبلغ سعر كيلو السلمون 40 درهماً.
السردين بـ 4 دراهم
يقول محمد علي بائع بسوق السمك في المنطقة الغربية: إن الأسعار انخفضت لجميع أنواع الأسماك، نظراً لأن السوق تأتي إليه كميات وفيرة من الأسماك يومياً، حيث انخفض سعر الكيلو السردين بأكثر من 30 %، حيث يباع الآن بأقل من أربعة دراهم، بدلاً من خمسة دراهم.

بسبب زيادة المعروض وتحسن الأحوال الجوية

% 15 تراجعاً بأسعار الأسماك في المنطقة الغربية

target2768051815482736041.jpg

شهدت أسعار الأسماك في المنطقة الغربية، تراجعاً ملحوظاً بنسبة وصلت إلى 15 %، مع توقعات بحدوث مزيد من الانخفاض في الأسعار خلال الفترة المقبلة، مع زيادة عمليات الصيد، وتدفق كميات الأسماك الواردة إلى أسواق المنطقة..

قال باحثون وأثريون مصريون إن للمصريين تاريخ طويل منذ الاف السنين مع أكل الأسماك المملحة المعروفة باسم الفسيخ، كما عرفوا حب الزهور وقدسوها وأعطوا اهتماما كبيرا للاحتفال بقدوم فصل الربيع. وتقول الأثرية المصرية منى فتحي كبيرة المفتشين في معابد الكرنك الفرعونية الشهيرة إن مدينة إسنا التاريخية، الواقعة جنوب محافظة الأقصر (721 كم جنوب القاهرة)، كانت أول مدينة تعرف صناعة الفسيخ في التاريخ.
وأشارت الباحثة إلى أن المصريين عرفوا أكل السمك المجفف "الفسيخ" ضمن طقوس احتفالاتهم بعيد "الشمو" والمعروف اليوم باسم "شم النسيم" منذ عصور الفراعنة. وتقول الباحثة منى "كان المصريون القدماء يستخدمون سمك قشر البياض في إعداد الفسيخ وكانت مدينة إسنا من المدن الشهيرة في صناعة وتقديم الأسماك المجففة كنذور للآلهة داخل المعابد حتى صار السمك المجفف رمزا للمدينة في العصر البطلمي، وصار اسمها "لاثيبولس" أي مدينة سمك قشر البياض".
وأشارت إلى أن المصريين القدماء عرفوا عدة أنواع من الأسماك، التي رسموها على جدران مقابرهم مثل سمك البوري والشبوط والبلطي والبياض، كما عرف المصريون البطارخ منذ عصر الأهرام. وفي أحد الأعياد كان جميع أفراد الشعب يأكلون السمك المقلي أمام أبواب المنازل في وقت واحد. وكانت مظاهر الاحتفالات بقدوم الربيع تقام دائما على ضفاف النيل ووسط الحدائق والساحات المفتوحة، وهو الأمر الشائع لدى جموع المصريين حتى اليوم.

دراسة: المصريون أكلوا الفسيخ قبل آلاف السنين

قال باحثون وأثريون مصريون إن للمصريين تاريخ طويل منذ الاف السنين مع أكل الأسماك المملحة المعروفة باسم الفسيخ، كما عرفوا حب

تفرقنا الجنسيات، لون البشرة، اللغة، الكتب التي نقرأها، ربما، صفحات الجرائد التي نتصفحها، ولكن تجمعنا أمور كثيرة. تجمعنا دبي بادئ ذي بدء، المدينة التي تحتضن أكثر من مائة جنسية.يتنفسون هواء واحداً، يجتمعون في العمل والشارع والمقهى والنادي ويتبادلون الأحاديث. عم يتحدثون؟ عن اللغة المشتركة. الموسيقى ربما، هي لغة الشعوب. ولكن، بموازاتها، وربما أقدم، هناك لغة أخرى: الطعام. تتنوع التوابل، تتغير الخلطات، تختلف الألوان، ولكن هل فكرنا يوماً كم أن »المطبخ يجمعنا«؟ »الحواس الخمس« يستعرض أطباقاً مشتركة بين الثقافات، في أجواء مرحة، على مائدتنا في دبي®. »مائدة العالم«.توابل الهند كما يؤكد المؤرخون غيرت مجرى التاريخ بطريقة أو أخرى، إذ كانت من أهم المواد التجارية لقرون طويلة مع العالم الخارجي، وأدت التجارة مع أوروبا قديما إلى سيطرة التجار العرب على هذا القطاع المهم.الأمر الذي أزعج الأوروبيين ودفعهم إلى إرسال الإسباني كريستوفر كولومبوس والبرتغالي فاسكو دا غاما لإيجاد طرق بحرية وبرية جديدة للإتجار مع الهند بشكل مباشر ومن دون تدخل العرب. وكما هو معروف أدت رحلات كولومبوس الكثيرة إلى اكتشاف ما يعرف بالعالم الجديد، أي أميركا، نهاية حكم المسلمين في غرناطة عام 2941.وفي القرن السابع الميلادى تطور المطبخ الهندي بشكل لم يسبق له مثيل، إذ أدخل المسلمون المرق المكثف أو الصلصة وما يعرف بأطباق ال»بيلاف« (من الأرز والخضار واللحم أحيانا). والأهم من هذا أنهم أدخلوا ال»كباب« أو اللحم المشوي والمشمش والدراقن والبطيخ والخوخ إلى الهند، ويعود الفضل لهم فى تأسيس مطبخ المغول الفاخر.ويبدو أن ما حدث في غرناطة في إسبانيا وعالمها المطبخي الباهر والفاخر والمذهل، حدث مع المغول في الهند، حيث انتشرت الأطباق الفاخرة والمتنوعة التي تجمع بين الخضار واللحم في حلة ملكية نفيسة.ومن الأطباق التي انتشرت آنذاك وما زالت أشهر من نار على علم، هو طبق »البرياني« الذي يشمل لحم الغنم والتوابل وأرز الباسماتي الطيب الرائحة والمذاق. ويعود أصل الطبق إلى مدينة وأعيان حيدر أباد في الجنوب.وفى السياق تنحاز مصممه الأزياء اللبنانية نهى كرم إلى التقارب الشديد بين فن الطهي وتصميم الأزياء وذلك نظرا إلى توفر عنصر الابتكار المثير للدهشة والحواس ، وتضيف نهى التي رحبت بدعوة الشيف انكور شكرابورتي من مطعم زعفران الهندي (مردف ستى سنتر ) لتقديم أطباق منوعة من تاريخ هذا المطبخ العريق إلى مائدة العالم على صفحات الحواس الخمس قائله: التصميم هو مسألة خلط العناصر المعروفة في طرق جديدة ومثيرة من أجل خلق تركيبات جديدة وحديثة للمنتجات.الرئيسية وأهم العناصر »تصميم الأزياء« تصميم الأزياء هي الخيال ، والقدرة على الابتكار المفضي إلى الجمال والتألق و التي يمكن أن تكون هذه العناصر ومن المعروف أن تستخدم في عالم الموضة حيث المبادئ وتتألف من :التكرار ، والإيقاع ، والتخريج ، والإشعاع ، وعلى النقيض من ذلك ، والوئام والتوازن والتناسب. وهو ما يتكرر مع الطهاة فى المطبخ اثناء عملية استحداث او تصميم وجبة شهية بمذاق لا ينسى.وأثناء تحضير مكونات الطبق عادت الابتسامة لوجه نهى كرم التي اجبرت على ارتداء زى مساعد الشيف . وتضيف: لم اعترض على الزى بقدر اعتراضي على اللون الأبيض ،فهل يمكن أن احصل على زى شيف متعدد الألوان وعلى الموضة؟ويتدخل الشيف انكور ويذكر احمد ابراهيم الحائر بين مكونات الوصفات ورائحة البهارات المختلفة بضرورة خوض التجربة الى النهاية والاستمتاع بطهي وجبة إفطار بسيطة ومغذية و تحافظ على الرشاقة .وأضاف :اعلم مدى حرص الشباب على الرشاقة وضبط الوزن ، مشيرا بذلك لنهى ومساعدتها صالحة الخميرى التي تبادلات الضحكات المكتومة مع الفريق رغم عدم تفضيلها لبعض الأطباق الهندية الغنية بالمذاق الحار ولكنها من جانب أخر قامت بكل ما هو مطلوب منها إظهارا لحسن النوايا بعد اعتراضها هي أيضا على غطاء الرأس الأسود خوفا من عقاب كبير الطهاة والذي قد يكون غسلها لصحون او أو تقشير كميات هائلة من البصل لتقول في همس:الصبر مفتاح الفرج ولكل شيء وله (مدفع) اقصد أخر .ومن جانبه أكد الشيف انكور على أن الجيد في أطباق »زعفران« أنها تراعي مسألة استعمال البهارات القارصة وتراعي الذائقة الأجنبية، فمعظم الأطباق مقبولة جدا من ناحية حدة البهارات.وللذين يفضلون المأكولات النباتية فهناك خيارات عديدة، من الأسماك إلى الأطباق التي تستخدم فيها الخضار بدلا من اللحوم مثل طبق »كرات اللحم« أو الكفتة، فيتم تحضير هذه الأطباق بنفس الطريقة ولكن من دون مكون اللحم لدرجة أنه سيكون من الصعب معرفة الفرق بين الطبق النباتي والآخر المكون من اللحوم.ماتشي كا سولا المقادير :تكا الهامور (قطع 06 جرام)، معجون الثوم والزنجبيل، ملح، معجون الخردل (دجون) ،فلفل اخضر، الخل الابيض، كزبرة طازجة، بذور الكارومطريقة التحضير :ينقع مكعبات السمك في الخل الابيض والملح و معجون الثوم والزنجبيل.ثم أصفي الماء الزائد من السمك ،و يحضر صوص مكون من معجون خردل دجون و الفلفل الاسود المسحوق و دقيق الحمص والروب المخفوق و معجون مخلل المانجو ومسحوق المانجو المجفف، وبعدها يسحن الزيت ويضاف مسحوق جذور الكركم و بذور الكاروم، يشوي السمك على السيخ بفرن التندور أو فرن الغاز،و يقدم مع الأرز وصلصة النعناع.تشانجيزي تشامبين المقادير :قطع لحم الخروف (استرالي، عصير الليمون، الفلفل الاسود المسحوق، معجون الثوم والزنجبيل، خل الشعير، مسحوق الفلفل الاحمر الحار الكشميري، مسحوق بذور الشمر،ملح، معجون الفلفل الاخضر، جبن الفيتا ، اوراق الجرجير الصغير، مسحوق السماق، الطماطم المجففة في الزيتطريقة التحضير:ينقع اللحم في الفلفل الاسود و بذور الشمر و خل الشعير و مسحوق الفلفل الاحمر و معجون الفلفل الاخضر و الملح، للإعداد الرو (تسخن الزبدة مع الطحين حتي يصبح ذهبي اللون) و يضاف الى الخليط، ثم يترك لمدة ثلاث ساعات على الاقل قبل الشوي في فرن التندور، ويقدم سلطة الخس والطماطم المجففة و جينة الفيتا.تاوايكي واتشتشيالمقادير :سمك البوري الاحمر (مع الجبد)، ملح، فلفل اسود مسحوق، كمون محمص مسحوق، كزبرة طازجة، بذور الكزبرة، زبدة، ملح بحري، هليون، بصل مقطع ،طماطم مقطعة، مسحوق الفلفل الاحمر الحار، طماطم صغيرة، لتحضير صلصة جوز الهند:شرائح البصل، بذور الخردل، الزنجبيل، حليب جوز الهند، مسحوق جذور الكركم، ملح، اوراق الكاريطريقة التحضير :يسخن القليل من الزيت في المقلاة و بعد ان تصبح المقلاة شديدة الحرارة ثم يتم اضافة السمك من جهة الجلد أولا بعد ذلك تطبخ الجهة الاخرى ومن ثم تضاف التوابل،يقلى البصل المقطع و الطماطم وتطبخ مع الملح و مسحوق الفلفل الأحمر حتى تصبح طرية و بعد ذلك يضاف الهليون والطماطم الصغيرة مع الاستمرار القلي، ثم نقوم بعمل قاعدة من هذا الخليط و يضع السمك عليه مع إضافة زيت الفلفل على الجوانبلتحضير صلصة جوز الهند:يطبخ البصل المقطع والزنجبيل في الزيت ويضاف بذور الخردل و مسحوق جذور الكركم و اوراق الكاري، و حليب جوز الهندسرالطبخةبعض النصائح والإرشادات الخاصة بالشواء من المعهد القومي الأميركي، ومن المصادر الأخرى، التي من شأنها ان تجعل اللحم المشوي أكثر أمانا للاستهلاك:استخدم قطعا صغيرة للشي او الطبخ فانها تصبح جاهزة للاكل بسرعة وبدرجة حرارة منخفضة.اختر اللحم الطري الخالي من الدهون الذي يخفض من لهيب النار، وبالتالي من الدخان الذي يحتوي على العوامل المسببة للسرطان.اخضع اللحم الى الطهي بالميكرويف لمدة دقيقتين على حد توصية المعهد القومي للسرطان قبل شيه او طبخه، لانه يقلل من محتويات الامينات مختلفة الدارة بنحو 02 في المائة. ولكن لا تزيد عن هذه المدة ابدا لكون الميكرويف يجفف اللحم.قم بتسخين اللحوم قليلا، اذ يقول ماكغي في كتاب »الطعام والطهي« انه كلما كان اللحم ساخنا بعض الشيء لدى الشروع بطبخه كلما استغرقت عملية الطهي هذه فترة اقل.وهو يقترح لف قطع اللحم والستيك ووضعها في ماء دافئ لمدة 03 الى 06 دقيقة. لكن ان فعلت ذلك قم بطبخ اللحم فورا لكون البكتريا تنمو بسرعة على اللحم الدافئ.التقليب المستمر للحم اثناء الشواء او الطبخ الذي هو اقتراح آخر من ماكغي للتسريع بعملية الطبخ. وهو يقول ان التقليب المستمر له يعني عدم اتاحة المجال امام كل جانب من جوانبه لامتصاص، او فقدان الكثير من الحرارة، بحيث ينضج اللحم ويصبح جاهزا للاكل بسرعة قبل ان تنتهي الطبقات الخارجية منه مطبوخة او مشوية اكثر من اللزوم، مع افتراض وجود كمية اقل من الامينات مختلفة الدارة.حلوى كبير الطهاةحلو الجولاب جامونالمقادير:ـ 5 غرامات حبهان.ـ 052 غرام لبن بودر.ـ 05 غرام فسدق.ـ 2 كوب سكر.ـ 1/2 غرام زعفران.ـ 1 لتر زيت.طريقة التحضير:يخلط اللبن البودرة مع الماء حتى يعطى عجينة جيدة، ثم بعد ذلك يقطع إلى قطع صغيرة على شكل دائرة، ثم يوضع إناء على النار هادئة ويوضع بها كمية الزيت، ثم يوضع قطع الجولاب جامون في الزيت وتحرك حتى تنضج، توضع في السكر الشراب مع الزعفران والفسدق ويقدم ساخنا.لعمل الشراب:2 كوب سكر مع 2 كوب ماء مع ليمونة تترك على النار حتى تصل للغليان و يضاف قليل من الحبهان.دبي ـ رشا عبد المنعم

مطبخ

الطهي تصميم مترف وإبداع طاه

y141155.jpg

انخفاض ملحوظ شهدته اسعار بيع الاسماك للجمهور في ابوظبي في الفترة الاخيرة بلغت نسبته اكثر من 30% في الايام الاخيرة مع توقعات بحدوث مزيد من الانخفاض والتراجع في الاسعار خلال الفترة المقبلة وخاصة مع قدوم عيد الاضحى المبارك وبدء الاجازة نظرا لزيادة الاقبال على اكل اللحوم وذبح الاضاحي في هذه الفترة ووجود كميات كبيرة من اللحوم لدى المستهلكين الامر الذي ينعكس على انخفاض الاقبال على شراء الاسماك مع زيادة الكميات المعروضة منه في الاسواق وحدوث انخفاض في الاسعار قدرته جمعية ابوظبي التعاونية لصيادي الاسماك باكثر من 50% خلال فترة الاجازة.ويقول علي محمد المنصوري عضو مجلس الادارة المنتدب مدير عام جمعية ابوظبي التعاونية لصيادي الاسماك ان اسعار الاسماك في اسواق ابوظبي حاليا معتدلة جدا ومنخفضة ومشجعة على التسوق واقبال المستهلكين على الشراء .ويضيف ان هناك عوامل عديدة تتدخل في انخفاض اسعار الاسماك منها زيادة كميات الصيد والتي تؤدي الى زيادة العرض عن الطلب والتي تساهم مباشرة في تخفيض الاسعار وتتوقف كميات الصيد على احوال الطقس والمناخ فعندما يكون الطقس سيئا وغير مستقر وتوجد رياح شديدة فان الصيادين لا يخرجون للصيد والعكس يحدث عندما تكون الاجواء صافية ومستقرة واعداد مراكب الصيد ترتفع وتزداد معها كميات الاسماك الواردة للاسواق مما يؤدي الى انخفاض الاسعار وبشكل عام يشهد موسم الشتاء عادة انخفاضا في الاسعار في حين ان الصيف يشهد ارتفاعا في معدلاتها.ويوضح المنصوري انه بعيدا عن عوامل الطقس فان الاسعار تشهد زيادة في بعض ايام الاسبوع وخاصة في نهاية الاسبوع «الخميس والجمعة » نظرا لزيادة اقبال الناس على الشراء ويستغل التجار ذلك برفع اسعار البيع وهذه عادة في جميع الاسواق التجارية ولا تقتصر على الاسماك فقط وسرعان ما تعود الاسعار الى معدلاتها المنخفضة في ايام الاسبوع الاخرى التي تشهد اقبالا عاديا من المستهلكين.واشار الى ان اسعار كميات الاسماك المباعة من بائعي الجمعية تزداد على مدار الاسبوع ولكن ترتفع بمعدلات اكبر خلال اجازة نهاية الاسبوع وخاصة بعد الخدمة الجديدة التي ادخلتها الجمعية بايصال الاسماك الى المتسوقين في منازلهم والتي لعبت دورا كبيرا في زيادة الاقبال على شراء الاسماك خاصة وان المستهلك عندما يتعامل مع بائعي الجمعية فانه متأكد من ان الاسماك طازجة واسعارها معقولة بالاضافة الى توصيل الاسماك الى المنازل.وتوقع المنصوري ان تشهد اسعار الاسماك انخفاضا اكبر في الاسعار قد تصل نسبته لاكثر من 50% عن الاسعار الحالية خلال فترة الحج واجازة عيد الاضحى المبارك نظرا لكثرة الاقبال على تناول اللحوم ووجود كميات كبيرة من لحوم الاضاحي لدى الناس مما يقلل من اعتمادهم على الاسماك خلال تلك الفترة ولذا ننصح بالمستهلكين وخاصة الاسر الكبيرة بالقيام بالشراء خلال تلك الفترة وتخزين الاسماك في الثلاجات والاستفادة من انخفاض الاسعار .وقال ان التجار يستغلون نهاية الاسبوع لتعويض انخفاض الاقبال على مدار الاسبوع ولذا فانهم يرفعون الاسعار على الرغم من وجود كميات كبيرة من الاسماك اي ان الزيادة فى الاسعار لا ترتبط بانخفاض كمية الصيد او التي ترد الى السوق وانما تكون رغبة من التجار لجني اكبر قدر من الارباح خلال يومي الاجازة.وبلغت اسعار بيع الاسماك لدى التجار التابعين لجمعية ابوظبي التعاونية لصيادي الاسماك خلال الاسبوع الماضي 135 ل«من الهامور» وبين 80 الى 82 درهما للشعري والسلطان ابراهيم والزريدي 94 درهما والجش 86 درهما والخباط 60 درهما والسردين 20 درهما والكنعد 120 درهما والروبيان بين 35 الى 45 درهما للكيلو ويتوقع ان تشهد الاسعار انخفاضا عن معدلاته الحالية بنسبة 20% خلال الشهر الجاري وشهر ديسمبر المقبل فيما تبلغ نسبة الانخفاض اكثر من 25% في شهر يناير لزيادة كميات الصيد.ويقول عبد الرزاق انبي تاجر بنغالي بسوق الميناء بابوظبي ان اسعار الاسماك حاليا تعتبر منخفضة ويتراوح سعر الهامور والذي يعادل 4 كيلو جرام بين 135 الى 160 درهما حسب حجمه وسعر كيلو الشعري بين 15 الى 20 درهما والبدح بين 10 الى 15 درهما والصافي يباع بعشرة دراهم للكيلو والجرموش 8 دراهم للكيلو والبياح فيلا البوري فيلا 15- 25 درهما للكيلو والجش 15 درهما .ويقول نمشيد عبد الله تاجر ان الاسعار حاليا مناسبة ومنخفضة عن شهر مضى وسعر كيلو السلطان ابراهيم 15 درهما والهامور 35 درهما والروبيان ويتراوح سعره بين 25 الى 40 وام الروبيان بين 60 الى 75 درهما حسب الحجم. ويقول رحيم محمد يباع سعر كيلو سمك التونة بعشرة دراهم والجش الكبير 10 دراهم والكنعد 25 درهما والسردين 5 دراهم والقرف بين 10 الى 15 درهما والهامور بين 40 الى 45 درهما والكنعد بين 18 الى 20 درهما مشيرا الى ان اسعار البيع في يوم الخميس والجمعة ترتفع بنسبة قد تصل لاكثر من 50% عن الايام العادية لان الاقبال يكون كبيرا على الشراء .ويقول منصف خليفة موظف ان الاسعار حاليا تعتبر معقولة جدا وتشجع على الشراء خاصة وان الاسماك طازجة مشيرا الى انه من محبي اكل الاسماك ويفضل شرائها من السوق واعدادها في المنزل بدلا من شراء الاسماك الجاهزة التي تكون اسعارها مرتفعة وغير مضمونة الاعداد والتجهيز مشيرا الى انه يحضر الى السوق مرة خلال الاجازة الاسبوعية.ويوضح علوي اسماعيل موظف انه يقبل على شراء الاسماك اسبوعيا ويتناوله مرتين على الاقل ويحرص على الشراء في منتصف الاسبوع حيث يكون الإقبال ضعيفا جدا ويمكن مساومة التجار والبائعين على الاسعار والتي تشهد انخفاضا كبيرا بعكس الشراء في ايام الاجازات حيث يلجأ البائعين الى رفع الاسعار واستغلال الاقبال الكبير من جانب الناس على الشراء .ابوظبي - ممدوح عبد الحميد

توقعات بتراجعها لأكثر من 50% خلال اجازة العيد

30% انخفاضاً بأسعار الأسماك في أبوظبي

232474.jpg

شهدت أسعار الأسماك في أبوظبي ارتفاعاً ملحوظاً خلال الأيام الماضية وتراوحت الزيادة بين 30% إلى 60% عما كانت عليه خلال أشهر الشتاء الماضي، الأمر الذي أدى إلى استياء المتسوقين من هذه الزيادة التي يرونها غير مبررة على الإطلاق نظراً لأنها طالت جميع الأنواع خاصة وان الأسماك تعتبر مادة غذائية رئيسية للمواطنين والمقيمين.وفي سوق الميناء بأبوظبي يتراوح سعر كيلو سمك الهامور بين 30 إلى 40 درهماً والمن «4 كيلو جرامات» بين 120 إلى 160 درهماً بعد ان كان يتراوح بين 70 إلى 100 درهم، وكيلو الشعري بين 10 إلى 17 درهماً، ووصل سعر المن إلى 70 درهماً بعد ان كان لا يزيد على 30 درهماً، فما وصل سعر «من» سمك الكنعد 160 درهماً والبياح 120 درهماً وسلطان إبراهيم 60 درهماً والجش 40 درهماً وسعر كيلو سمك البوري 23 درهماً.وعبر المتسوقون عن عدم رضاهم على مستوى الأسعار التي وصلت إليها الأسماك والتي يعتبرونها مبالغاً فيها كثيراً، خاصة وان كميات الأسماك متوفرة في سوق الميناء والأسواق الأخرى في أبوظبي ولا توجد مشكلة نقص كميات الصيد التي يتحجج بها البائعون لرفع الأسعار.واستغرب عبدالرحمن البرقوقي موظف من الزيادة التي وصلت إليها أسعار الأسماك والتي ارتفعت كثيراً مقارنة بالأشهر القليلة الماضية وتحديداً عما كانت عليه في فصل الشتاء أي قبل أقل من شهرين، مشيراً إلى انه يعرف مستوى الأسعار لأنه دائم التردد على سوق الميناء لشراء السمك ويعد من زبائنه، حيث زادت الأسعار بنحو أكثر من 50% عما كانت عليه سابقاً سواء في سوق الميناء أو مراكز التسوق وقال خميس أحمد موظف ان الأسماك من الوجبات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها، وهو حريص على التسوق بنفسه من سوق الميناء بشكل دائم لخبرته في أنواع الأسماك، مشيراً إلى انه لاحظ ارتفاع الأسعار بمعدلات كبيرة جداً والتي قفزت وأصبحت لا تطاق وبلغت نسبة الزيادة بين 50 إلى 60% في بعض الأنواع، حيث كان «من» الهامور من قبل يباع بسبعين درهماً أصبح الآن 160 درهماً للنوع الكبير و120 للنوع الصغير والكنعد من 110 إلى 160 درهماً وهكذا باقي الأنواع الأخرى.وقال مطر محمد متقاعد الأسعار زادت بشكل جنوني وكل يوم تشهد ارتفاعاً غير معتاد حيث لم يسبق ان وصلت الأسعار إلى ما هي عليه حالياً في سلعة غذائية ضرورية جداً للمواطنين والمقيمين وتشكل الوجبة الرئيسية ولا يمكن الاستغناء عنها خاصة وان أبناء الدولة منذ القدم تعودوا على تناولها في معظم الوجبات.مشيراً إلى ان سعر من أسماك العومة وصل إلى 20 درهماً والشعري الكيلو وصل إلى 15 درهماً بعد ان كان المن يباع بنفس السعر من قبل وغيرها من الأسماك الأخرى ولذا تدعو الجهات المعنية ومنها إدارة حماية المستهلك إلى التدخل لإيقاف هذا الارتفاع المستمر في أسعار الأسماك مثلها كباقي السلع الأخرى.من جانبه قال محمد مجرن بطي المرر رئيس مجلس إدارة جمعية أبوظبي التعاونية لصيادي الأسماك إن ارتفاع الأسعار في هذه الفترة من السنة طبيعي جداً ويحدث كل عام لأسباب أصبحت معروفة للجميع وعلى رأسها ارتفاع حرارة الجو وتأثيرها على انخفاض رحلات الصيد وانعكاس ذلك سلبياً على انخفاض كميات الصيد، الأمر الذي يؤدي إلى انخفاض الكميات المعروض مع ارتفاع الطلب مما يؤدي تلقائياً إلى زيادة وارتفاع الأسعار وهو ما يعاني منه سوق السمك في أبوظبي والدولة حالياً.منافسة شرسة<a href="mailto:">غلبة العمالة الآسيوية</a>أرجع رئيس مجلس إدارة جمعية أبوظبي التعاونية لصيادي الأسماك محمد مجرن بطي المرر ارتفاع الأسعار كذلك إلى غلبة العمالة الآسيوية في سوق السمك وبالتالي تحكمهم في الأسعار ولا يوجد للجمعية أي دور رقابي عليهم أو تحديد وفرض أسعار بيع يلتزمون بها وكل ما تفعله هو تخفيض أسعار البيع في «الدكات» الخاصة بها بالسوق وعددها ثلاث فقط.وفي سوق مدينة زايد الذي تشرف عليه بالكامل حيث تباع الأسماك بأسعار التكلفة أو هامش ربح ضئيل جداً حرصاً من الجمعية وبالتالي تكون منافسة للتجار الآسيويين مما يجعلهم يضطرون إلى تخفيض الأسعار وبذلك تساهم الجمعية بطريقة غير مباشرة في تخفيض الأسعار طالما انه الأقل في السوق.وأكد حاجة الصيادين في ظل هذه الظروف والمنافسة الشرسة من جانب الآسيويين إلى الدعم المادي والمعنوي لتشجيع المواطنين على العمل في المهنة.<a href="mailto:">أبوظبي ـ ممدوح عبدالحميد</a>

حرارة الجو تلهب أسعار الأسماك في أبوظبي

untitled-3545.jpg

أعلنت الأمانة العامة لـ «جوائز رولكس» في مصر أنه تم ترشيح 6 مشاريع من منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا لدورة عام 2008 من «جوائز رولكس للمبادرات الطموحة»، في مجالات التوعية وحماية البيئة، والتراث الثقافي، والعلوم. ويهدف هذا البرنامج الإنساني الدولي، الذي ينطلق للمرة الأولى في منطقة الشرق الأوسط تحت رعاية سمو الأميرة هيا بنت الحسين، إلى تشجيع روح المبادرة ومكافأة الأفراد المبدعين حول العالم الذين يعملون في مشاريع مبتكرة تسهم في تحسين المستوى المعرفي والمعيشي للإنسان.وتشكل القائمة الإقليمية المختصرة التي تضم مشروعاً واحداً من كل من الأردن ولبنان وسوريا والإمارات العربية المتحدة، واثنين من تركيا، نحو 10% من القائمة العالمية المختصرة المكونة من 44 مشروعاً. وكانت الأمانة العامة «لجوائز رولكس» قد أعلنت مؤخراً عن تسجيلها مستوى قياسياً في عدد الطلبات الواردة من العالم العربي للمشاركة في الدورة حيث تقدم للمشاركة في دورتها الحالية أكثر من 138 مشاركاً، وهو الأعلى في تاريخ المبادرة منذ انطلاقتها قبل 32 عاماً.وتشمل القائمةالبروفيسور طلال عكاشة، أستاذ علوم الكيمياء في الجامعة الهاشمية في الأردن، الذي يعمل من أجل الحفاظ على مدينة البتراء الأثرية من خلال نظام معلومات خاص بجيولوجيا الآثار. حبيبة المرعشي، مواطنة إماراتية تشغل منصب رئيسة «مجموعة الإمارات للبيئة»، المنظمة غير الحكومية الرائدة في مجال حماية البيئة في الإمارات. تعمل حبيبة على تثقيف الشباب وحثهم على حماية البيئة في واحدة من أسرع الدول تطوراً في منطقة الخليج.المهندسة الزراعية فرانزيسكا أريسي، ألمانية مقيمة في تركيا نجحت في تمكين طائر اللقلق الأبيض من العيش في الأماكن الآهلة بالسكان في منطقة بحيرة أولوبات في شمال غرب تركيا. نجيب صعب، رئيس تحرير مجلة «البيئة والتنمية»، التي تتخذ من لبنان مقراً لها. ويسعى صعب إلى نشر الوعي البيئي في منطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا من خلال قاعدة بيانات ومعلومات أرشيفية ضخمة متوفرة مجاناً عبر الإنترنت.البروفيسور مصطفى ساري، خبير إدارة مناطق صيد الأسماك، ويعمل على حماية أنواع سمك البوري اللؤلؤي في بحيرة فان بتركيا. جيانلوكا سيرا، ناشط إيطالي في مجال البيئة مقيم في سوريا، ويعمل على حماية آخر مجموعة من طيور أبو منجل الأصلع المهاجرة.

6 مشاريع من الشرق الأوسط مرشحة لـ «جوائز رولكس للمبادرات الطموحة»

18a444.jpg

**اتصالسلطان بن عبدالعزيز يطمئن على أمير الكويتتلقى أمير الكويت الشيخ صباح الأحمد الجابر اتصالا هاتفيا من ولي العهد في المملكة العربية السعودية نائب رئيس مجلس الوزراء وزير الدفاع والطيران الأمير سلطان بن عبدالعزيز. واطمأن المسؤول السعودي خلال الاتصال على صحة أمير الكويت الذي خضع ليل السبت الماضي لعملية جراحية في الولايات المتحدة الأميركية متمنيا له موفور الصحة والعافية. (ق.ن.أ)**البحرينالملك يتدخل لحل إشكالأفاد مصدر بلدي مسؤول في مملكة البحرين أن الملك حمد بن عيسى آل خليفة تدخل لإنهاء أزمة بين سكان قرية جنوب المنامة وأحد أعضاء العائلة الحاكمة بسبب مصائد سمك يملكها الأخير أثارت غضب السكان.وقال رئيس المجلس البلدي للمحافظة الشمالية في البحرين يوسف البوري لوكالة «فرانس برس» إن مشكلة مصائد سمك تعود لأحد أبناء عم ملك البحرين في قرية المالكية انتهت عمليا بعد تدخل ملكي إثر صدامات جرت بين الأهالي والشرطة.وأضاف أن الأهالي قاموا الأحد بعد أن نفد صبرهم بإزالة ثلاث مصائد من أصل 10 تعتبر مخالفة وتدخلت الشرطة لتفريقهم. وأشار البوري إلى أن عدم إزالة المصائد «تسبب في تصاعد غضب الأهالي فحاولوا نزعها بأنفسهم الأحد» ما أسفر عن مواجهات مع الشرطة.وكانت قرية المالكية التي تقع في أقصى جنوب العاصمة على الساحل الغربي لجزيرة البحرين الرئيسية مسرحا لصدامات مماثلة أيضا في العام 2005 بسبب إقامة مالك المصائد جدارا حرم الصيادين من أهالي القرية من الوصول إلى البحر. (أ.ف.ب)**تعاونالرياض تتسلم جثة سجين هارب قتل في سورياذكرت صحيفة «الوطن» السعودية أمس إن السلطات السورية سلمت السعودية جثة سعودي هارب من سجن في المملكة قتل في مواجهات مع قوى الأمن السورية بالقرب من مدينة الحسكة بالقرب من الحدود مع العراق. وأضافت الصحيفة أن السلطات السعودية ستسلم جثة محمد عبد العزيز القحطاني إلى عائلته علما انه كان بين مجموعة من ستة سعوديين ويمني فروا في يوليو 2006 من سجن الملز في الرياض. (أ.ف.ب)**اصلاحمصر تعد بإحالة «الشرطة الفاسدة» إلى التحقيقوعد وزير الداخلية المصري حبيب العادلي أمس بتقديم كل رجل شرطة متهم بالتعذيب إلى التحقيق، إلا انه نفى ان يكون التعذيب ظاهرة في مراكز الشرطة المصرية.ونقلت وكالة أنباء الشرق الأوسط عن العادلي قوله «لا تهاون مع أي حالة انحراف أو تجاوز أو انتهاك لحقوق الإنسان». وأضاف أن «المساءلة الفورية أصبحت هي النهج الثابت الذي لا تراجع عنه وبعد ان ترسخ مبدأ الأخذ بإجراءات حاسمة بصدد حالات فردية لا يمكن أن توصف بالظاهرة».واتهم جهات لم يسمها بـ «الإساءة لجهاز الشرطة أو التعميم على نحو يتسم بالإثارة بهدف تحقيق أهداف سياسية».وفي إشارة إلى حملة الاعتقالات التي طالت أعضاء في جماعة الإخوان المسلمين مؤخرا قال «لا تراجع عن سياسة أمنية حازمة مع عناصر تسعى بإصرار إلى تعميق نشاطها السري والتستر وراء صياغات تخلط بين شعارات دينية وسياسية بما يخالف الدستور والقانون». (البيان)

أنباء موجزة

جزء كبير من الشعب الموريتاني يعيش على صيد السمك عند شطآن أطلسية تجعل هذا البلد العربي واحدا من أكثر دول العالم إنتاجا للأسماك. ومن بين عوائد صيد السمك وممارسته، موسك اصطياد سمك البوري، الذي عاشه الصحافي الفرنسي فرانسوا كزافييه بليتيه وصوره خلال إقامته في المنطقة طوال ما يقرب من نصف عام، عايش خلالها الصيادين وشاهد أفراحهم وأتراحهم، وها هو هنا يحدثنا عن يوم صيد... عادي.كان النعاس قد خالجني بعض الشيء ومددت يدي اعدل الثوب المخملي الذي ألبسه، كي أغطي جانبا من جسدي بدأ الذباب يهاجمه. غير بعيد مني كان الصيادون منصرفين إلى اهتماماتهم، بعضهم يلب الداما والبعض منكب على ربط العوامات وقطع الرصاص بأطراف الشباك. وفي زاوية ما، كان ثمة جمع من المتناقشين، أولا بهدوء، ثم بصخب بدا لي أن دافعه الأساسي هو الانتظار الطويل لظهور سمك البوري، مصدر رزق الناس هنا.كان واضحا أن البعض صار مستثارا، فيما صارت حركات البعض منهم مهددة. ولكن بشكل مباغت حل صمت غريب. وراح كل من المتخاصمين ينظر إلى الآخرين بغضب. كان الشعور بطغيان جد عادي، عاما... وعلى الفور، عاد كل واحد إلى شباكه يشتغل عليها. فيما اخلد العاقلون منهم إلى نوم عميق. وأنا بدوري سرعان ما غفوت.ولكن صوتا مفاجئا أيقظني وأيقظ الجميع: كان صوت المتربص الذي نهض فجأة محركا إلى أعلى والى أسفل غطاء رأس طويل اسود اللون. كان يصرخ وقد وضع كفه اليسرى على فمه لتساعده في إطلاق صوته إلى أعلى ما يستطيع: ها هو السمك قادم.. كثير من السمك.وعلى الفور أخذت أغطية الرأس تلوح من كل مكان. وراح الرجال يخرجون من البيوت راكضين في كل الاتجاهات. وعند الشاطئ ترك الكل بسرعة مشاغلهم الاعتيادية ونهضوا جميعا إلى نقطة واحدة فيما راح كل واحد يصف ما يراه من تدفق السمك وسط البحر. أما أنا فلم أرَ أول الأمر شيئا.نزع الصيادون عن أجسادهم اللفافات الطويلة ليبقوا في سراويلهم الداخلية المصنوعة من جلد المعيز، أو من الأقمشة السميكة جدا. وتناول كل منهم شبكته من طرفها الخشبي مادا طرفها الآخر إلى رفيقه في الصيد. وعلى هذا النحو تجمع الرجال اثنين اثنين عند الشاطئ ونشرت الشباك مفردة على أطراف خشباتها في الأماكن الأكثر عمقا من الماء.وكان واضحا في عيون الصيادين مدى استمتاعهم بالوضع كله بعد أن أمضوا ليال كثيرة يحلمون بما يحدث الآن. ثم بعد فترة من الصمت النسبي الحافل بالترقب المؤكد، عاد الضجيج يعلو من جديد. لم يعد الصيادون يتكلمون فيما بينهم بل تحول كلامهم صياحا. وصارت الأحاديث، ذات الطابع الودي الآن، تدور حول ذكريات الصيد حيث أحمد أو سالك أو أي واحد آخر منهم اقترف الغلطة غير المقصودة أو أي شيء من هذا القبيل. وبما أنه، جل من لا يخطئ، طابع أصابع اتهام الجميع.. الجميع.كان من الواضح من تصرفاتهم التي تبدو عفوية وآلية في الوقت نفسه أن لدى القوم هنا تقاليد صيد منظمة، موغلة في القدم ودقيقة. ولكن في الحقيقة تبين لنا انه منذ اللحظة التي تطل فيها الأسماك تلقى بكل القواعد جانبا، وترمى التقاليد إلى الجحيم. ويصبح تصرف كل واحد على أساس «يا رب نفسي!» لكن المصيبة هنا تكمن في أن أي خطأ يرتكبه أي واحد منهم، سوف تدفع القبيلة كلها ثمنه. ومع هذا لم يعد ثمة أي مجال لسجال الآن. لقد وصل السمك.ومع وصول السمك يعمد الزعيم أو من ينوب عنه إلى توزيع الصيادين فريقين. مهمة الأول أن ينزل بسرعة إلى الماء لكي يسد على الأسماك درب التراجع من ناحية، فيما ينتظر الثاني بعض الوقت ليعود ويسد على السمك طريقه من الناحية الثانية. وهكذا يعلق سرب السمك في كماشة دائرية.وتنجح الخطة كما يبدو.. وها في داخل الكماشة كم كبير من السمك فالسرب طويل جداً. والحقيقة أننا هنا لا نصطاد إلا مقدمة السرب. وإلا فإن أسماك اليوري، لو حاولنا التمدد، سوف تفلت منطلقة في كل الاتجاهات. فهناك كميات هائلة من السمك. ويمكننا جميعا أن ندخل إلى الماء الآن ونصطاد على هوانا، بما فينا أولئك الذين لم يكن لهم دور.. وبما فينا الدلافين التي كانت تمر من بعيد نافرة منتظرة أن تنال حصتها. وكنت ألمح الدلافين متقافزة على بعد ميلين من الشاطئ.ولمحت أيضا صيادا غير بعيد مني أخذ يضرب الماء بالعصا خبطات منتظمة. أول الأمر لم أفهم ماذا يفعل، ثم فهمت: إن صوت الخبطات وصل إلى مسمع الدلافين فاعتقدته صوت البوري يقترب منها، فراحت تقترب بدورها دافقة مزيدا من أسراب السمك في اتجاهنا. وهنا تنبهت أسماك البوري إلى وجود الدلافين، عدوتها الأساسية، فراحت تغوص هاربة إلى الأعماق.وهنا أشار الزعيم بيده إذ كان ينتظر هذا التحرك.. فانطلق رجاله فورا نحو الماء وهم يتصايحون بأعلى أصواتهم: «تقدم بشكل أسرع، لا.. لا تقترب إلى هذا الحد»، «انتبه لشبكتك» «لا.. لا تنحى رأسك هكذا» وهكذا وبدا لي أن ارتفاع صوت الضجيج لا يؤثر هنا ولا يهرب الأسماك. فهي تحت صفحة الماء لا تعود قادرة على سماع الأصوات.وبدا لي المنظر رائعا، حين راح الرجال يتقدمون نحو الماء في حلقة دائرية، تماما مثلما يفعل صيادو إفريقيا السوداء حين يتقدمون في الأدغال من الفخ الذي كانوا قد نصبوه. الرجل الذي يتولى مهام الزعامة، يسير جارا شبكته وراءه متبعا خطا منحنيا، وبعد برهة يتبعه الباقون حتى يصل الماء إلى أعلى قاماتهم.. آه.. يا له من مشهد بحري رائع.وعاد الهدوء بشكل مباغت. لقد علق سمك كثير في الشباك. أما البقية، وتشكل ثلاثة أرباع السرب فإنه سيبقى عليها إن تمكنت من مواصلة الهرب، أن تناضل ضد الدلافين وأسماك القرش التي ستغتنم فرصة هذا الصيد غير المتوقع. والحقيقة أن هذه الشراكة بين الصيادين والدلافين نوع من التعايش.فالدلافين حين تمنع البوري من الهرب باتجاه فضاء البحر، إنما تخدم الصيادين في التمكن منه. أما الصياد فإنه ما إن ينجز عمله وينال حصته حتى يكون تسبب في تشتيت البوري الذي لا يجد أمامه أي طريق أخرى إلا الهرب.. ولكن إلى حضن الدلافين التي لن تجد مشقة عند ذاك في اصطياده.الآن.. ها هم الصيادون يروحون ويجيئون عند أطراف الشباك يلتقطون الأسمال التي تشي حركاتها بأنها أدركت أنها وقعت في الفخ. وفي هذه اللحظات يعرف الصيادون أن عليهم أن يتحركوا بسرعة لأن الأسماك لن تكف عن محاولة الهرب لو أتيحت لها الفرصة. وهنا يكون الصياد قد انتزع خنجره وراح يضرب به رؤوس الأسماك ليقتلها ويفرغها في اللحظة نفسها من دمها.هل هو ذبح شعائري طقوسي؟ ربما، لكنها على أية حال الوسيلة الوحيدة للحفاظ على طزاجة السمك في مثل هذا الطقس الملتهب. لقد أدى هذا كله إلى انتشار بقع الدم فوق صفحة المياه. أما حول الشباك فتجول الآن ظلال كئيبة. وعلى بعد خمسة أمتار من مكاني اختفت إحدى الشباك بعد أن ابتلعها تيار مائي.أسرعت نحو الشبكة لكن جسمي اصطدم بسمكة باردة. أحسست برجفة الموت تسري في كياني. ومع هذا غاصت يدي في الماء وتمكنت من التقاط طرف الشبكة، ثم سحبت هذه الشبكة لأجد في داخلها سمكة بوري رائعة الحسن قطعت قسمين.

من مذكراتهم

أسماك البوري.. طقوس جماعية ووليمة ضخمة في موريتانيا

السلع المعفاة في التعرفة الجمركية الموحدة لدول مجلس التعاون

يطمح جوناثان لوفيل الى ان يكون صاحب مزرعة، ولكنه ليس لديه اي اهتمام بالبقر او الخيول او الدجاج ولا يملك حذاء الكاوبوي او قبعته الكبيرة، وبالتالي فان حلم حياته هو ان يصبح مرب للاسماك في البحار او ان يثبت على الاقل ان تربية السمك في مكان مفتوح لها مستقبل تجاري وللأسف، فان لوفيل، شأن العدد القليل من علماء الاحياء الذين يشاركونه حماسته لتربية الاسماك في نطاق حر، وجد نفسه يناضل لكي يؤخذ على محمل الجد. وعلى الرغم من اجهزة الرادار والشباك الممتازة التي بحوزتهم، الا ان صيادي هذه الايام ليسوا اكثر من جامعي طرائد متطورين، وعندما تصبح عملية جمع الطرائد ممارسة صناعية، فانك تكون في عالم حافل بالمشكلات، تقدم مزارع السمك طريقة اكثر انضباطا للعمل فكل ما عليك هو ان ترمي بقليل من الطعام المركز في البرك، ثم تمسك بقدر ما تريد من السلمون او اي نوع آخر يطلبه السوق. وتماما مثل مزارع التصنيع البحرية، وفي الواقع انها تشبهها تماما حتى انها تأتي بالمساويء نفسها وهي المرض والتلوث والامتعاض الشعبي من منتج يفتقر لمذاق وقوام نظيره البري. الجانب الذكي في تربية السمك في مناطق مفتوحة هو انها تجمع فضائل الطريقتين التقليديتين وتتجنب مساوئهم، وقبل ان تبدأ بالقلق حيال الكيفية التي سيقوم بها الكاوبوي المائي هذا بتجميع السمك وادخاله الحظائر، فان لدى لوفيل بديل ماكر. فعلى الرغم من اسماكه تجوب البحر بحرية طوال معظم حياتها، الا انها سيتم تدريبها على القدوم الى «المنزل» استجابة لصوت معين. وعندما يحين موعد صيدها لن تكون هناك حاجة لملاحقتها بالقوارب والشباك، فكل ماهو مطلوب هو ان تطلق صوتا مناسبا، وستأتي اليك سابحة من تلقاء نفسها. كان لوفيل نفسه يعمل صيادا على قاربه الخاص في كورنوول، قبل ان يتخلى عن هذه المهنة بحثا عن شيء افضل. وقد اصبح مهتما بنظام يدعى التربية الصوتية في مزرعة مائية او اختصارا «آريا» ويمكن عرض تطبيق مبدأ «آريا» في حوض سمك متواضع وهناك العديد من امثال هذا الحوض في مختبر لوفيل بمعهد الدراسات البحرية في جامعة بلايماوث. وفي طرف كل حوض، توجد حجرة مستقلة مزودة بسماعة تحت الماء موصولة بجهاز كمبيوتر. وبنقرة على فأرة الكمبيوتر يتغير سلوك الاسماك الـ 15 اللاتي يسبحن ببطء جيئة وذهابا في الطرف الآخر من الحوض بشكل مفاجيء وتقوم بتشكيل فوج يسبح عمدا نحو الحجرة مباشرة الى مصدر الصوت الذي يحمل مزايا صوت المناداة للتزاوج لدى سمك القد. وسرعان ما يتبين سبب حماسها الذي لا علاقة له بالطبيعة الغزلية للصوت. وحالما يدخل السمك الى الحجرة، تقوم نقرة اخرى على الفأرة بفتح باب سحري لاطلاق الغذاء، وعندما لا يتبقى شيء من الغذاء، يعود السمك الى تسكعه في الماء. وما اجراه لوفيل هو تجربة اشراط كلاسيكية، حيث يصبح مصدر صوت معين مرتبطا بوجود الغذاء. كانت تجاربه الاولى على سمك البوري، ومنذ ذلك الحين اثبت نجاح هذه الطريقة مع انواع اخرى من السمك مثل ذئب البحر والشبوط والسمك الذهبي، ويقول لوفيل: «بوجبتين يوميا، يمكنك ان تدرب سمكة علي الاستجابة لصوت مافي غضون اسبوعين فقط، ويمكنها ان تتذكر ذلك الصوت لمدة اربعة اشهر على الاقل، او ربما اكثر». والسؤال هنا هو: هل يمكن تطوير اسلوب الاشراط الصوتي بحيث يصبح بديلا واقعيا لطرق الصيد الاخرى؟ الحقيقة هي ان لوفيل ليس عالم الأحياء الاول الذي اتجه لتجربة اسلوب «آريا» او الذي اكتشف ان التقدم بطيء على هذا الصعيد، فهناك عالم نرويجي يدعى جينز بالشين يعمل في جامعة العلوم والتكنولوجيا النرويجية في تروندهايم ويعكف على دراسة اسلوب الاشراط الصوتي منذ 30 عاما، ويقول بالشين ان حمل الناس على تبني المباديء يستغرق وقتا طويلا. وخارج نطاق الاحواض، كان التقدم مشجعا. ففي عام 1980، قامت مجموعة علماء يابانيين بتدريب سمك الابراميس (من فصيلة الشبوط) على القدوم الى محطة تغذية لدى استدعائه وباجراء تجاربهم في بحر داخلي، استطاعوا ان يصيدوا من جديد اعدادا هائلة من اسماكهم بعد خمسة اشهر من الحرية. وبالعمل بعد 20 عاما تقريبا مع سمك القد في زقاق بحري آيسلندي، استخدمت مجموعة اخرى من العلماء نظاما يقوم على الاشراط الصوتي على مدار 17 شهرا. وقد استعاد السمك سلوكه الاشراطي بعد ثمانية أشهر من آخر عملية اطعام. لقد دفعت العديد من هذه التجارب الى الخروج باستنتاجات متفائلة حول امكانيات اسلوب «آريا» ولكن اي منها لم يفرخ مشروعا تجاريا. لا تزال النرويج رائدة في مجال التجارب الميدانية فقد كان بالشين من اوائل الباحثين الذين اجروا تجارب على الاشراط كوسيلة للتحكم بسلوك السمك. وعلى الرغم من الصعوبات المصاحبة لهذا المشروع، الا ان بالستين يبقى متفائلا. ويعلن قائلا: لا شك لدي بأن استخدام الاشراط الصوتي هو امر قابل للتطبيق تجاريا. وكدليل على ذلك، يشير بالشن الى طريقة لاستغلال الاسلوب هذا لاعادة الامساك بالاسماك المخزنة. ويقول بهذا الصدد: موسم صيد السمك الرئيسي يكون في اكتوبر، ويتم صيد كميات كبيرة تفوق الطاقة الاستيعابية لصناعة التجميد، وبالتالي، فان بالامكان تخزينها حية عن طريق اغلاق خليج بسياج كهربائي ومن ثم اعادة اصطياد السمك باستخدام اسلوب الاشراط الصوتي. ضرار عمير

حياة «الكاوبوي» تنتقل إلى عالم تربية الأسماك في البحار

93.gif

بيان (2): كتب الحسن المختار: ترتبط قلعة آرغين على الساحل الأطلسي الموريتاني بمأساتين تاريخيتين ظلت تتدثر بهما طيلة تاريخها الطويل, الى ان طواها النسيان واندثرت نهائيا, والآن تحولت الجزيرة التي كانت تجثم على صدرها بقوة الى منطقة محمية من طرف الأمم المتحدة والحكومة الموريتانية وذلك لما تزخر به منطقة حوض آرغين بصفة عامة, من تنوع شديد, لكل أنواع الحياة كالطيور والكائنات البحرية المهددة بالانقراض مثل عجول البحر الرهبان والدلافين الحائشة والشفنين والمرجان الرمادي والسمك الشاخر والقاروس المُبَقّع والقرش المطرقة وثعلب البحر, وملايين الطيور المستوطنة, والمهاجرة والموسمية, وفي الطرف المقابل للجزيرة زوارق الصيادين العرب التقليديين المعروفين باسم (إيمراجن) وجماعاتهم التي عقدت اتفاقاً ضمنياً منذ عشرات القرون مع الدلافين وسمك القرش ما زالت معظم بنوده غير واضحة تمام الوضوح لدى الباحثين في علم الأحياء والأنثروبولوجيا أيضاً. وفيما يلي استدعاء لبعض ما عرفته قلعة آرغين من أحداث جسام, في القرون الستة الماضية, مع محاولة استجلاء لمضمون اتفاق صيادي إيمراجن مع سمك القرش والدلفين, يدعونا الى ذلك كون هذه المنطقة من الوطن العربي غير معروفة تماماً بالنسبة للقارىء العربي وإن كانت شغلت مساحة تاريخية ومجازية أيضاً في المحيط الغربي. تقع جزيرة آرغين في حوض آرغين جنوب منطقة الرأس الأبيض بأقصى شمال الساحل الأطلسي الموريتاني قرب الحدود المغربية, وقد عاشت بهذه الجزيرة الصغيرة, وعشرات الجزر التي توشح هذا الجزء من المحيط الأطلسي بنمنمة رائعة, منذ عهود سحيقة, شعوب غامضة تركت وراءها أكواماً من الأصداف, والمشغولات الحجرية, أثبت التحليل الكربوني أنها تعود للعصر الحجري الجديد, ولا يعرف شيء عن هذه الشعوب, وإن كان بعض الباحثين يربطها بشعب بافور القديم الذي لا يستبعد أن يكون ذا صلة بسكان جزر الكناريا (الجزر الخالدات) التي تبعد أكثر من مئة كيلومتر في عمق المحيط الأطلسي, وتتبع الآن اسبانيا, وإن كان سكانها الأصليون هؤلاء لا تزال بقاياهم موجودة, وقد تمت أسبنة معظمهم. وحين استضاءت المنطقة بنور الإسلام ووصل العرب استوطنوا بدواً ورحلاً قرب منطقة آرغين, ومع مرور الوقت استقر صيادون عرب في الجزيرة وعلى الشط المقابل لها, دفعتهم الى ذلك غزارة الثروة السمكية في المنطقة, لحد يفوق كل وصف, فهي تعتبر أغنى مكان في العالم بالأسماك, وذلك لأنها نقطة التقاء تيارات الكناريا الباردة القادمة من الشمال, والتيارات الدافئة القادمة من خليج غينيا بأفريقيا الغربية, ثم أخرى قادمة من جزيرة القديسة هيلينا بعرض المحيط, وبفعل التقاء هذه التيارات تصبح المياه دافئة وموطناً مفضلاً لملايين الأسماك التي تهاجر إليه من جميع أنحاء العالم, وتتخذه موطناً للتكاثر, كما تجتذب إليها ملايين الطيور التي تخف الى ما يزخر به المكان من مواحل وأرصفة رملية وقعور وآبار فيضية صاعدة في المحيط ومعاشب مائية وغير ذلك مما يجعل منطقة الجزيرة جنة حقيقية لمختلف صنوف الحياة البحرية الإنسانية والحيوانية على حد سواء. وقد ظل هؤلاء الصيادون العرب المعروفون محلياً باسم (إيمراجن) في حالة مصالحة تامة مع هذه البيئة الهادئة الغنية بالموارد, وقد لفتت عملية التعاون بينهم وبين الدلفين الحائش والقرش انتباه بعض الباحثين, فوصفها جان كلود كلوتشوف بقوله (يضرب الصيادون رؤوس الأمواج بقضبان خشبية أو بالأغصان, فيثيرون بذلك انتباه الدلافين السابحة في عرض البحر. وبعودتهم نحو الشاطىء, تخيف الدلافين أسماك البوري, فتلعب بذلك دور الدلافين الحائشة المطاردة تسهيلاً لعملية الصيد... وإذا بالشبكة الكبيرة المنصوبة في البحر عند الشاطىء, تنغلق على الأسماك التي تهتز وتقفز في كل الاتجاهات, ويكون قد تحقق صيد عجائبي). وقد سميت هذه الدلافين حائشة تشبيهاً بالكلاب الحائشة التي تستدرج الطرائد الى الصياد, وهي تستفيد بدورها من عملية التعاون هذه, حيث يوفر لها مصادر غذائية كثيرة, فالمنطقة قائمة على سلسلة غذائية متكاملة تتدرج وفق تسلسل هرمي بالغ التعقيد والحساسية. غير أن جزيرة آرغين عرفت أولى المأساتين اللتين اشتهرت بهما سنة 1443 حين رست عليها سفن القبطان البرتغالي نينو تريستاو فشيّد عليها قلعة عرفت في الخرائط البحرية باسم (كاستيلود آرغين) أي (قلعة آرغين) بالبرتغالية, واتخذها الأوروبيون منذ ذلك الوقت محطة مهمة لتجارة الرقيق القادم من غرب أفريقيا, خاصة ان الملك البرتغالي هنريكس كان قد أطلق حملة استكشاف بحثاً عن طريق الى الهند, وهي الحملة التي قادت سنة 1498 فاسكو دي جاما الى الالتفاف حول رأس الرجاء الصالح. ومنذ بناء قلعة آرغين البرتغالية سنة ,1445 ظلت على الدوام نذير شؤم للمنطقة ولساكنيها المتعاقبين, فرغم الأرباح التي جناها البرتغاليون من تجارة الرقيق والصمغ العربي وصيد الأسماك, فقد شن عليهم البروتستانت الفرنسيون القادمون من مدينة (لاروشيل) حرباً شرسة بلغت ذروتها سنة ,1595 وانتهت بنهب القلعة, ودمروا التماثيل التي شيدها الغزاة قبلهم, ومع ذلك استمر الحكم البرتغالي وإن تميز بالعربدة والفجور حيث وصلت شكاوى من الرهبان المقيمين بالقلعة الى محاكم التفتيش بلشبونة ,1568 وأيضاً ,1624 وأخيراً انتهى الوجود البرتغالي بالجزيرة حين احتلها البحارة الهولنديون ,1663 واستمروا بها حتى 1678 وهي السنة نفسها التي دخلها فيها المغامر الفرنسي البحار دوكاس, فهدم القلعة وطرد الهولنديين وجمع مئتين من الصيادين المحليين وباعهم لتجار الرقيق, لكنهم ماتوا جميعاً بعدما ثاروا على ظهر السفينة التي كانت تقلهم الى منفى جزر الأنتيل بعرض المحيط الأطلسي قرب القارة الأمريكية. غير ان الهولنديين أعادوا الكرة واحتلوا القلعة مرة اخرى ,1685 وعملوا هذه المرة لحساب حاكم براندنبورج وفيما بعد لحساب ملك بروسية, وقد أهملهم الجميع فبقيت الجاليات الأوروبية منذ مطلع القرن الثامن عشر, مجرد جموع ضائعة من المرتزقة وجوابي الآفاق المغامرين, وقد أدى كل ذلك الى صراعات داخلية كان أبرزها التمرد سنة 1713 على حاكم الجزيرة بوث, (وكان بوث هذا شخصاً كريهاً يستبد بمأموريه ويخون أسياده مع الفرنسيين الذين قاموا في 1720 ــ 1721 بهجمات على آرغين أدت الى مجاز وقع ضحيتها عدد كبير من السكان المحليين). ولم يستمتع الغزاة الفرنسيون بقلعة آرغين طويلا اذ عاود الهولنديون احتلالها, واستمروا فيها حتى طردتهم حملتان فرنسيتان متتاليتان سنتي 1723 و,1724 ولما لم يجنوا من تجارة الصمغ مع العرب فوائد تجارية كبيرة أقدموا على احراق القلعة وتهديم حصنها نهائياً سنة 1728 وحملوا عصيهم ورحلوا نهائيا ليطوي النسيان القلعة التي طالما ألهمت خيالات وأطماع البحارة الغربيين والقراصنة والمرتزقة وجوابي الآفاق. وفي سنة 1816 استعاد الغرب جميع ذكرياته عن مآسي قلعة آرغين حين حصول ثاني مأساة اشتهرت بها وهي غرق سفينة الميدوز الشهيرة قربها, وحين تجمع على أحد قوارب الانقاذ عدد كبير من الناجين قارب الـ 146 شخصاً, بدأت مأساة اخرى, وامتدت محنتهم 12 يوماً, ولم يبق منهم على قيد الحياة سوى 15 فرداً, أما البقية فقد أكل بعضهم البعض الآخر, ومن أجل البقاء رمى بعضهم بعضاً في عرض البحر, في حالة أثارت هواجس وأصداء كبيرة في عموم القارة الأوروبية. كما أثارت مأساة قارب الميدوز خيالات الفنانين فاتخذها جيريكو (1791 ــ 1824) رمزاً للوجود الانساني عامة وما يكتنفه من قساوات وفظاعات, وما ينتابه من هواجس الدمار واللاعقل, وكان ذلك في أشهر لوحاته (طوف الميدوز) التي تخلّد هذه المأساة مع مسحة رومانسية جامحة تميز كل أعمال تيودور جريكو عامة, خاصة منها لوحاته (الفارس الجريح) و(رسوم المجانين) و(سباق دربي إبسوم) وغيرها. لقد لعبت جزيرة آرغين وقلعتها التي تحولت الآن الى أكوام متهدمة ومغطاة بالرمال, دوراً كبيراً في التاريخ البحري الأوروبي, كما شكلت نافذة أطلت منها على الساحل الموريتاني أثقل الضيوف وأكثرهم قسوة, وقد ظلت قابعة في ذاكرة الخرائط البحرية ويوميات البحارة حتى خصها البروفيسور الفرنسي تيودور مونو بدراسات معمقة نشرها في كتاب مركز دراسات علم الخرائط القديمة بلشبونة. والجزيرة الآن تعتبر محمية طبيعية بالغة الجمال تستوطنها أكثر المخلوقات البحرية ندرة وغزارة, مسالمة وشراسة, وأسراب الطيور المهاجرة والمستوطنة, وهي مع كل هذه التناقضات أغنى موقع في العالم بالأسماك. ولذا ما زال صيادو الإيمراجن يطوفون وسط هدئة المكان ومياه المحيط الأطلسي اللازوردية وروعتها الممتدة حتى نهاية الأفق وبعد الأفق أيضاً.

قلعة آرغين الموريتانية ... مرثية لجزيرة المآسي

في طفولتنا, كنا نحن العيال الصغار, نتساءل أثناء لعبنا في الحارة عن أكل الملك,تتردد بيننا حكايات عن ثراء موائده, وغرابة الأصناف, وقدرته الفذة على الالتهام, ومما أذكره ما كان يتردد عن سلق الخروف وتركيزه حتى يصبح ملخصا في كوب يزدرده على الريق! دارت الأيام وأتيح لي أن أطلع على بعض قوائم الطعام الملكية, وأدركت الفارق بين التصور الشعبي, والواقع الملكي, وخلال العديد من السنوات التي حرصت فيها على جمع نفائس الأدب العربي القديم, لفت نظري الاهتمام بالأكل, حتى ليمكن القول أن هناك مكتبة متكاملة في أدبنا القديم والحديث حول الطعام. أصبحت مهتما بهذه المؤلفات, تحتل الآن ركنا من مكتبتي, لاينافسني في الاهتمام إلا صديقي فاروق مردم بك, أحد كبار المثقفين العرب, يعيش في باريس منذ ربع قرن, ويلعب دورا هاما في تقديم الأدب العربي من خلال دور النشر الفرنسية, خاصة دار أكتوسود التي أنشأ بها سلسلة خاصة للأدب العربي. تعد الأنجح الآن.. غير أن اهتمامه بكتب الطعام شامل. ولا أذكر أمامه عنوانا نادرا إلا وأجده مطلعا عليه. ملما به, أصدر كتابين, الأول بعنوان (في مدح الحمص) ويعد موسوعة بالفرنسية عن الحمص وأنواعه وطرق اعداده للطعام وتقديمه, والثاني (عن زرياب) الذي علم أهل الأندلس صنوف الحضارة, ومن أهمها, طرق طهي الطعام المعقدة, التي مازلنا نرى بقاياها في المطبخ المغربي الثري حتى عصرنا هذا, من كتب الطبيخ النادرة التي لم أتصور أن فاروق لديه نسخة منها, كتاب (حسن الأنام في أطياب الطعام) تأليف الأسطى أحمد ابراهيم, الطباخ الخاص للخديوي, أو كما يعرف لقبه (عشى باشا الخديوي اسماعيل باشا..) لابد أنني أقتنيته من أحد مصادري للكتب القديمة, ومن عادتي أن أدون تاريخ دخول الكتب الى مكتبتي, وهذا الكتاب دونت عليه تاريخ الثامن والعشرين من ديسمبر عام واحد وسبعين من القرن الماضي, ويحتل موقعه فوق رف خصصته لكتب الطعام في الأدب العربي القديم وآداب المؤاكلة. الكتاب طبع في نهاية القرن الماضي, ويشير الغلاف الى أن هذه النسخة من الطبعة الخامسة أي أنه كان رائجا, منتشرا, طبعه صاحب مكتبة سوق عكاظ منصور عبدالعال, وطبع في مطبعة التقدم بشارع محمد علي بمصر, ومثل كل المطبوعات القديمة, كان يتصدر النسخة فاتحة الكتاب, وجاء فيها ما نصه: الحمد لله الذي أنهل أحبابه العارفين بلذيذ شرابه, وأهل أهله المصطافين للتمسك بالشرع وآدابه, حمدا يكسبنا رضاه ويكسينا سندسا أخضر حين نتشرف بحماه, له الحمد على ما ميز الانسان وعلمه أياه وشرفه بالعقل عما سواه فاستخرج به لآلئ الغرائب من معاونها, واستنبط رقائق الدقائق من مكمنها والصلاة والسلام على النبي المجتبى هادينا المصطفى,(أما بعد) فيقول الفقير اليه تعالى أحمد بن ابراهيم عشى باشا المرحوم المبرور الخديوي الأسبق, أسبغ عليه سجال رحمته ورضوانه, أنه لما كانت صناعة الطبخ حتى الآن مهجورة لم يتعاهدها أحد من أهل هذا الفن إلا البعض القليل من ذوي البضاعة الفاسدة, وقد طلبت مني شرزمة من الإخوان أن أضع لهم فيها كتابا يكون شافيا وافيا يهتدي بنجومه ويرمي برجومه فتلبية لطلبهم قد شرعت في هذا الكتاب اللطيف يشرح موجز ظريف خال من التطويل الممل والايجاز المخل, حاوي لجميع ما تستلزمه هذه الصناعة الشريفة من الضروريات (الطريف أن الأسطى أحمد وقع المقدمة بلقب (فيلسوف الطعام) . *** ترى.. ماذا يقدم الينا من حسن الطعام؟ يبدأ الأسطى أحمد ابراهيم عشى باشا المرحوم اسماعيل الخديوي الأسبق بفصل في الأسماك, ويبدأ الفصل بالشوربة التي تعد لزوم التسخين كما تبدأ بها الموائد يبدأ الكتاب, يخبرنا الأسطى أحمد أن الشوربة تعد من سمك (القاروس أو الوقار) في الشتاء (ومن اللوت) في الصيف, يحدد الكمية بنصف أقة سمك توضع في حلة ماء, ثم توضع على النار, ويوضع في الماء بعض من جزر مبشور وكرفس وبصل وقليل من الفلفل, وبعد الغليان تضع عليها السمك, ثم يصفى ماء السمك ويعصر عليه ليمون أو بعض من خل, وتوضع الشوربة على نار هادئة. ويبدي الأسطى أحمد نصائحه بخصوص السمك فيقول إن سمك المرجان لا يؤكل إلا مقليا وكذلك سمك البربون, وأما السمك المسمى (صول) بالأفرنجي, وبالعربي سمك سيدنا موسى فلابد أن يؤكل مقليا أيضا, أما سمك (البوري) فلا يصلح إلا للشوي, كذلك سمك (الدنيس).. ثم ينتقل الى الكباب المتخذ من السمك, وينصح بنوع (الوقار) ويتم خلع جانبيه ولحم بطنه ثم يقطع قطعا صغيرة على هيئة الكباب وتوضع تلك القطع في صحن كبير ثم تنزع باقي اللحم من العظم ثم يفرم جيدا, ويضاف عليه جزء من البصل والبقدونس والنعناع والثوم والفلفل والملح والبهارات, وتفرم الجميع ثانيا فرما جيدا وبعد ذلك توضع بالأسياخ وتلقى على نار هادئة, وتقلب الأسياخ وتقطر عليها جزءا من الزيت لأجل تحسين تحميرها وهكذا تكتمل كفتة السمك. أما (البباظ يخني) فأكلة عثمانية كما هو واضح من الاسم, وينصحنا الأسطى أحمد لإعدادها أن يقطع السمك الى قطع متساوية وتحمر في الزيت, وتقشر جانب ثوم قيمة القدر المعلوم, ثم يقشر الثوم ويحمر في الزيت الذي تحمر فيه السمك ثم في صينية بعد تحميره ترص عليه السمك ويصفى الزيت في اناء آخر, ثم يفرم جزء بصل ويحمر في الزيت وقبل تحميره ترمى عليه ملعقة دقيق. ثم يضاف عليه خمسون درهم خل وخمسون درهم ماء طماطم, ويوضع الجميع فوق بعضهم وتضيفهم على السمك المحمر الموجود في الصينية, وبعد وضع الملح والفلفل, وقطعة صغيرة من عود الاكليل, اسمه بالعربي حصالبان وقطع ليمون صغيرة بقشرها. يتم البباظ يخني من ناحية الإعداد, لكن تبقى التسوية, تبدأ عندما توضع الصينية في الفرن, وهذا فصل المقال في موضوع البباظ يخني, واضح أن هذا الصنف كان مفضلا عند الخديوي اسماعيل لذلك يخصص له المؤلف مساحة من الكتاب. لننتقل الى قسم اللحوم التي تقدم عادة على المأدبة بعد الأسماك, الأنواع عديدة ولكنني سأتوقف أمام الفصل المعنون (استعمال كباب راعي الغنم الذي يقال له التركي شوبان كباب) , وكيفية تحضيره أن يوضع جزء بصل في الحلة وفصين ثوم وجزرة مقطعة, وكرفس, وطماطم, كل واحدة مقسومة الى نصفين, ويوضع هذا كله في أرضية الحلة بالتساوي, ثم يحضر قطع من زنود اللحم, قطع متساوية, ترص فوق الأشياء التي وضعت بالحلة أولا, ثم تعصر نصف ليمونة ويرش الملح والفلفل, ويضاف عصير الطماطم, وبعض من كمون, وبعض من فلفل, وقرنفلة واحدة بالعدد, وملعقة سمن, ثم يتم احضار فرخ ورق غليظ, وهو ما يسمى بورق اللحم, نوع غليظ من الورق يلف فيه الجزارون أنواع اللحم, وتلصق عند حوافه عجين, ويوضع فوق الحلة, والورق يغطي الأصناف المذكورة حتى لا تتبخر رائحتها. توضع الحلة على نار هادئة, حوالي ساعة, وعندما يتبخر الماء, تطفأ النار, وتنزل الحلة, وينزع الورق, لكن الأمر لم ينته عند هذا الحد, فمازال ثمة خطوات يصفها لنا بمهارة واقتدار, يقول ما نصه: (يستخرج اللحم من الحلة واحدة, واحدة, بدون أن يحصل له تقاطع حتى تبقى الأرضية ثم تصفى من الأرضية المسلي وتعطى لما هو باق بالحلة قيمة عشرين درهم ماء وتقلبهم تقليبا جيدا بكبشة حديد أو مغرفة خشب. ثم يتم تصفيتهم من خلال منخل سلك, وبعد التصفية توضع الخلاصة بحلة صغيرة وتوضعها فوق النار وتعصر عليها نصف ليمونة وجانب كمون, ويضبط الملح جيدا, فيبقى فيه لذة عجيبة الشكل ويصير الماء متجمدا مثل المهلبية الخفيفة لكثرة قوتها, لأن خلاصة اللحم المذكورة جميعها بقيت بهذه المياه وتوضعها قرب الأكل فوق اللحم المذكور, انتهى صنف كباب راعي الغنم) . الأصناف عديدة, والطرق متنوعة, ولنا أن نتخيل المائدة التي كانت تصف يوميا للخديوي وضيوفه, هل كان أحدهم يفكر في الخطوات المعقدة التي تمت لاعداد الوجبات التي تقدم مزينة, جذابة, وربما لا يتناول الخديوي منها إلا مقدارا يسيرا وربما لا يقربها. بعد السمك واللحمة, ننتقل الى الحلوى, واختار منها اسما أعجبني (كعك الهوى) وأسماء الحلويات للمهتمين تثير التساؤلات, فهناك, (صوابع زينب) و(برازق) و( كل واشكر) وهذا كله عرفته, لكن (كعك الهوى) هذا لم أسمع به, لنرى ما ينصحنا به الأسطى أحمد الذي ينسب هذا الصنف الى الشام. يتم احضار أقة دقيق نمرة واحد. وتعجن بعد خلطها بالماء, وتدعك جيدا لمدة ربع ساعة أو عشرين دقيقة, بعدها راحة لمدة ربع ساعة, تقطع عشرين قطعة وتفرد, ثم تحضر نشابة صغيرة وتفرد العجينة الى رقائق صغيرة, ثم تلف الرقائق حول بعضها, وتكشكش باليدين من الطرفين, ثم تقسم بالسكينة قطعتين وتدور مثل الكسكسة ثم توضع بالصينية. بالطبع يكون عجن الدقيق بماء الورد, والبيض المخفوق, واللوز المدقوق والفستق أو الجوز, هذه عجينة تصلح لكل أنواع البقلاوة ومنها أيضا (كعك الهوى) . نتوقف عند الحلويات, فبها تكون خاتمة الطعام, ومن خاتمة الكتاب نعلم أن الأسطى أحمد عشي الخديوي اسماعيل, كان أميا لا يقرأ ولا يكتب, وأن الطلب تزايد عليه بعد وفاة الخديوي اسماعيل ملك مصر, لاعداد الولائم الخصوصية, واضح أنه كان مشهورا في الأوساط العليا, ألم يكن هو الذي يعد طعام الخديوي, ولذلك استحق هذا اللقب الغريب (عشي الخديوي) رحم الله الجميع.

نتائج البحث عن: سمك البوري